Hola, como podéis suponer, el sentido de estas líneas no es proponer la letra de una canción, ni hacer un trabalenguas; sino aclarar varios conceptos que pueden crear confusión en "vuestro camino de perfección en la gastronomía, digamos, global. (como se dice ahora).
Poniéndonos en materia, lo primero que haría es lanzar una pregunta al aire a un interlocutor imaginario ¿Qué es el curry?-le preguntaría-. Y el sujeto en cuestión me podría decir:- Una especia- (!biip incorrecto!) - Una mezcla de especias (más cerca de la verdad, pero no es correcto del todo) Efectivamente en Europa se vende un condimento conocido como polvo de curry, pero que no deja de ser un producto comercial para los paladares europeos. Entonces ¿que significa esta palabra? Podríamos decir entonces que curry es, hablando de manera genérica, un tipo de platos consistente en guisos o estofados con abundante salsa (curry viene de la palabra en lengua tamil que significa ésto mismo) que se da en algunas zonas de Asia, sobre todo en los países del Indostán, Tailandia e Indonesia. Estos platos utilizan de manera muy extensa las especias, producto de las temperaturas de estas latitudes. En lo que respecta a su uso podemos encontrar dos variantes:
- Los curries indios pakistanies, nepalíes, bengalíes, malayos, de Sri Lanka, etc, en la que utilizan diferentes mezclas de especias hechas polvo, llamadas masalas (que es lo que significa) que reciben diferentes nombres según las especias que lleven y la zona en concreto. Éstas son bastantes, a saber:nuez moscada, cardamomo, semillas de cilantro, comino, pimienta, macis, jengibre, canela, hinojo(s), anis verde, mango (p), fenogreco(s), asáfetida, tamarindo, chile,apio (p), ajo (p), cúrcuma, mostaza(s), azafrán, etc.
- Los curries thai, indonesios, singapurenses, y también malayos. Se caracterizan por la incorporación de productos frescos de manera que forman una pasta o papilla. Esta se saltea y se mezcla con carne, pescado, marisco y/o tofu, añadiéndole leche de coco, lo que contribuye a darle suavidad. En dicha pasta podemos encontramos ingredientes secos como el cardamomo, el comino, las semillas de cilantro, la cúrcuma y una pasta seca de gambas llamada trasi,blachan o belacan; frutos secos como las nueces de bancul o los cacahuetes; e ingredientes frescos como el cilantro (raíces, tallo y hojas), la lima de kaffir (piel y hojas), galanga, jengibre, hierba-limón, ajo, chalota, y, sobre todo, chile de distintos colores que permite diferenciar lalgunas variedades de pasta de curry, roja con chile rojo, verde con chile verde.
Una vez comentado ésto y retomando el principio del comentario, podemos decir que el condimento que se comercializa en Europa como polvo de curry es un masala, normalmente de composición variable según las marcas (probad a hacer la comparación entre varias). Este polvo como hemos mencionado antes, es un producto comercial, inspirado en las mezclas de especias indias, creado por los británicos, a expensas de su dominio sobre las colonias del Indostán. Sin embargo, para contribuir a aumentar la confusión, hay que decir que sí existe una especia llamada curry, en forma de hoja, pero que es díficil encontrarla en Europa porque al secarse pierde bastantes cualidades, y que es utilizada para elaborar curries lo que me hace pensar que el nombre se le asignó por extensión del significado. Espero que haya aportado algo de luz en toda esta maraña de significados.
p:polvo. s:semilla
Poniéndonos en materia, lo primero que haría es lanzar una pregunta al aire a un interlocutor imaginario ¿Qué es el curry?-le preguntaría-. Y el sujeto en cuestión me podría decir:- Una especia- (!biip incorrecto!) - Una mezcla de especias (más cerca de la verdad, pero no es correcto del todo) Efectivamente en Europa se vende un condimento conocido como polvo de curry, pero que no deja de ser un producto comercial para los paladares europeos. Entonces ¿que significa esta palabra? Podríamos decir entonces que curry es, hablando de manera genérica, un tipo de platos consistente en guisos o estofados con abundante salsa (curry viene de la palabra en lengua tamil que significa ésto mismo) que se da en algunas zonas de Asia, sobre todo en los países del Indostán, Tailandia e Indonesia. Estos platos utilizan de manera muy extensa las especias, producto de las temperaturas de estas latitudes. En lo que respecta a su uso podemos encontrar dos variantes:
- Los curries indios pakistanies, nepalíes, bengalíes, malayos, de Sri Lanka, etc, en la que utilizan diferentes mezclas de especias hechas polvo, llamadas masalas (que es lo que significa) que reciben diferentes nombres según las especias que lleven y la zona en concreto. Éstas son bastantes, a saber:nuez moscada, cardamomo, semillas de cilantro, comino, pimienta, macis, jengibre, canela, hinojo(s), anis verde, mango (p), fenogreco(s), asáfetida, tamarindo, chile,apio (p), ajo (p), cúrcuma, mostaza(s), azafrán, etc.
- Los curries thai, indonesios, singapurenses, y también malayos. Se caracterizan por la incorporación de productos frescos de manera que forman una pasta o papilla. Esta se saltea y se mezcla con carne, pescado, marisco y/o tofu, añadiéndole leche de coco, lo que contribuye a darle suavidad. En dicha pasta podemos encontramos ingredientes secos como el cardamomo, el comino, las semillas de cilantro, la cúrcuma y una pasta seca de gambas llamada trasi,blachan o belacan; frutos secos como las nueces de bancul o los cacahuetes; e ingredientes frescos como el cilantro (raíces, tallo y hojas), la lima de kaffir (piel y hojas), galanga, jengibre, hierba-limón, ajo, chalota, y, sobre todo, chile de distintos colores que permite diferenciar lalgunas variedades de pasta de curry, roja con chile rojo, verde con chile verde.
Una vez comentado ésto y retomando el principio del comentario, podemos decir que el condimento que se comercializa en Europa como polvo de curry es un masala, normalmente de composición variable según las marcas (probad a hacer la comparación entre varias). Este polvo como hemos mencionado antes, es un producto comercial, inspirado en las mezclas de especias indias, creado por los británicos, a expensas de su dominio sobre las colonias del Indostán. Sin embargo, para contribuir a aumentar la confusión, hay que decir que sí existe una especia llamada curry, en forma de hoja, pero que es díficil encontrarla en Europa porque al secarse pierde bastantes cualidades, y que es utilizada para elaborar curries lo que me hace pensar que el nombre se le asignó por extensión del significado. Espero que haya aportado algo de luz en toda esta maraña de significados.
p:polvo. s:semilla
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