Tourtière (Pastel quebequés de carne)

Hola a todos. Hoy toca una receta una receta canadiense, concretamente de la región de Quebec. Se trata de una especie de empanada rellena de carne picada. Sin más paso a poner los ingredientes.
Ingredientes:
2 láminas de pasta brise o quebrada  (ver Tarta de lima de los Cayos de Florida)
1 cebollla grande picada (brunoise)
1/2 rama de apio (brunoise)
250 gr. de carne de cerdo picada
250 gr. carne de ternera picada
1 pizca de ajedrea picada
1 pizca de canela molida
1 pizca de clavo molido
c/s  de aceite de oliva
1 huevo batido
Elaboración

En primer lugar, precalentar el horno a 190 grados. A continuación, disponer la primera lámina sobre el molde y reservar. Por otro lado, en una cacerola rehogar el apio y la cebolla hasta que estén transparantes. A continuación, añadir la carne y las especias y cocinar hasta que pierda el color rosado. Dejar enfriar. Seguidamente tapar con la otra lámina sellar los bordes y hacer unas incisiones de adorno. Por último, pintar con huevo batido e introducir en el horno de 20 a 25 minutos en la parte de abajo,  sacar y dejar reposar hasta que se enfríe.

Shabushabu (Fondue japonesa de carne y verduras)

Hola a todos, hoy nos volvemos a sumergir en el lejano Oriente con este plato japo tan equilibrado y lleno de sabor.  Sin más paso a poner los ingredientes:
Ingredientes
500 gr. de lomo bajo de buey
300 gr. de fideos udon
250 gr. de espinacas
250 gr. de tofu firme
10 cm. de alga kombu
8 setas shitake
4 hojas de col china
2 puerros
 1 cebolleta
Para la salsa ácida
2 cebolletas
 2 guindillas
 1/2 daikon
6 cucharadas de salsa de soja
Zumo de 1 limón
Zumo de 1/2 lima
Para la salsa de sésamo: 
120 ml de caldo dashi
4 cucharadas de pasta de sésamo
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de mirin
1 cucharada de azúcar
 1/2 tacita de sake
2 cucharadas de chile moliido
Elaboración: 

Se limpia la grasa de la carne y se corta en láminas muy finas, como de carpaccio que se disponen medio enrolladas en una fuente grande en la cual se llevará a la mesa. Un método que te facilitará la tarea es descongelarlo 1-2 horas y cortarlo cuando esté semi-congelado. A continuación, se cortan los puerros en diagonal y las setas por la mitad si son pequeñas y en cuatro trozos si son grandes,. El  tofu lo cortamos en dados de uns 2-3 cm y picamos las hojas de col.  A continuación, ponemos al fuego una cazuela grande de barro con 2/3 partes de agua y  agregamos el alga kombu. Cuando empieza a hervir el agua, se retira el alaga y se añaden unos cuantos trozos de puerro, col china , shiitake, algunos dadosde tofu y unas pocas hojas de espinaca. El resto se coloca en una bandejas que se llevará a la mesa. En cuanto vuelva a hervir el caldo se pone la cazuela de barro sobre un hornillo de gas o eléctrico que puede llevarse a la mesa. A continuación hacemos las salsa ácida con eel momji oroshii  Para ello le quitamos el corazón al daikon con un descorazonador e introducimos el chile. A continuación, rallamos el rábano con un rallador y reservamos. Por otro lado,  preparamos cuatro cuencos con  la cebolleta. Mezclamos el zumo de lima, limón y la salsa de soja repartimos en cada cuenco esta mezcla junto con el daikon con la guindilla . Por otro lado mezclamos los ingrediente de la salsa de sésamo con una varilla y vertemos en cuatro recipientes individuales cuenco. . Servimos con la cazuela con el caldo sobre el hornillo,  la bandeja con el resto, los cuencos individuales para cada comensal (2 por cada uno de éstos) ¡Buen provecho!

Steg rodspaette (Platija frita en salsa de perejil)

Hola a todos. Hoy toca una sencilla receta danesa. Sin más paso a poner los ingredientes.
Ingredientes:
 12-15 patatas pequeñas
750  gr. filetes de platija
100 gr.de harina
200 ml de nata
Perejil
100 gr. de margarina
Limones
750 ml de leche
c/s de pimienta blanca
c/s de mantequilla o aceite
c/s de sal
Elaboración:
Se cuecen las patatas durante 20 minutos en agua con sal. Se lavan y se pelan. A continuación se pone a  fuego la margarina y la harina y se hace una roux tostada. Seguidamente se le agrega una parte de cocción de las patatas. Después de 5 minutos se le añade la la leche y la nata y abundante perejil y se deja espesar la salsa. Por otra parte se salpimenta  el pescado y se enharina por ambos lados. Se fríe en la sartén con mantequilla o aceite y se reserva sobre papel absorbente. Se presenta con la salsa acompañado de las patatas hervidas. Se acompaña con limón cortado a cuartos.

Tajine de kefta

Hola a todos. En esta ocasión me he aventurado a poner otra receta marroquí, un tajine de kefta , una especie de estofado de albóndigas morunas. Sin más, paso a poner los ingredientes. 

Ingredientes:

700 gr. de carne de  cordero picada 

1 cebolla picada 

2 dientes de ajo picado finamente

2 cucharadas de perejil de hoja plana picada finamente

 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas finamente

1/2  cucharadita de pimienta de cayena

1/2 cucharadita de jengibre molido

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita paprika (pimentón)

2 cucharadas de aceite de oliva

4 huevos

Salsa 

2 cucharadas de aceite de oliva 

1 cebolla picada fina

2 dientes de ajo picado fino

1/2 cucharaditas de canela molida

1 cucharadita de páprika. (pimentón)

2 latas de 400 gr. de tomate troceado

2 cucharaditas de harissa o al gusto

 4 cucharadas de hojas de cilantro picado

Elaboración  

Poner el cordero, la cebolla, el ajo, las hierbas y las especias en un cuenco y mezclar bien. Salpimentar. Formar bolitas con la mezcla. Calentar el aceite en una sarten grande a fuego medio, añadir las albóndigas  por tandas  y cocinar durante 8-10 minutos, dando vuelta de vez en cuando, o hasta que que estén bien doradas. Sacar las albóndigas y apartar en una fuente. Limpiar la sartén con papel de cocina. Para preparar la salsa, calentar el aceite de oliva en una sartén, añadir la cebolla y cocinar a fuego medio durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté blanda. Agregar el ajo, el comino, la canela y la páprika, y cocinar durante un minuto o hasta que desprenda aroma. Incorporar los tomates y la harissa, y llevar a ebullición. Reducir  el fuego y cocinar lentamente durante 20 minutos. Añadir las albóndigas, tapar y cocinar durante 10 minutos, o hasta que esté hecho. Agregar el cilantro, y luego cascar con cuidado los huevos sobre el tajine y cocinar hasta que se cuajen. Sazonar y servir con pan crujiente para empapar los jugos.

Extraido de El sabor de marruecos. Tess Mallos. Editorial Everest

Solomillo de pavo con lichis

Hola a todos, hoy toca un plato chino, solomillo del pavo con lichis, especialidad de la cocina cantonesa.  Sin más, paso a poner los ingredientes:
Ingredientes:
10 colmenillas secas
500 gr. de pechuga de pavo
Sal
Azúcar
Pimienta
2 cucharadas de vino de arroz
100 gr. de brotes de bambú
250 gr. de brócoli
3 cebolletas
1 lata pequeña de lichis o rambutanes
1 cucharada de salsa ligera de soja
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de salsa de chile
6 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de jengibre picado
Media taza de raices de loto en conserva
2 cucharadas de fécula o harina refinada de maíz.
Elaboración: 

Remojar las colmenillas.  Cortar la carne en trozos y marinarla durante 20 minutos en sal, azúcar y vinagre de arroz. Lavar las cebolletas y trocear la parte blanca y la verde a láminas cortada diagonalmente Trocear los brotes de bambú. Lavar el brecol y separar las inflorescencias. Mezclar dos cucharadas de almíbar los lichis con la salsa de soja, la salsa  de chile el vinagre, la sal, la pimienta y una cucharadita de azúcar. Por otra parte, escurrir las setas y quitarle la parte leñosa y trocearlas. A continuación, añadir aceite al wok, y freir la parte verde de las cebolletas y el jengibre. Seguidamente añadir la carne durante 1 minuto. Bajar el fuego y añadir los brotes de bambú, las colmenillas y el brecol. Saltearlo todo, añadir la salsa y dejar que le de un hervor. Agregar los lichis y la raíces de loto y dejar cocinarse dos minutos. Añadir la fécula desleída en  un chorrito de agua y esperar que hierva. Poner a punto de sal. Servir con la parte verde la cebolleta cortada en diagonal.

Waterzooi de pescado (Sopa belga de pescado)

Hoy toca otra sopa, ésta de pescado y típicamente belga. Sin más paso a poner los ingredientes. 

Ingredientes:

1 pequeño rodaballo a filetes

1 lenguado a filetes

400 gr. de rape a trozos.

1'5 de mejillones

1 cebolla grande (mirepoix)

2 puerros- la parte blanca-(láminas)

2 zanahorias (láminas)

Media rama de apio de la parte de las hojas (láminas)

200 ml. de vino blanco seco

75 gr. de mantequilla 

c/s de perifollo picado

c/s de sal 

c/s  de pimienta

Elaboración:

En una cacerola derretir 25 gr. de mantequilla,  añadirle la cebolla y dejar cocinar 5 minutos. Incorporar los mejillones y algunas hojas de apio. Mojar con el vino blanco y dejar cocer a fuego fuerte. Sacar los mejillones, escurrirlos y colar el caldo de cocción. Por otro lado, derretir la mantequilla y añadirle las hortalizas picadas, y 50 ml. de jugo de los mejillones,  dejándolo cocer durante 10 minutos. A continuación, disponer el pescado cortado en trozos sin espinas sobre las hortalizas. Añadir sal y pimienta y el resto del caldo de cocción. Cubrir con más caldo o agua (si fuera necesario) e introducir en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos. Sacar el pescado y colocarlo en fuente de servicio o en un plato hondo individual. Por otro lado, añadir colocar los mejillones en una sopera, verter la sopa y espolvorear el perifollo. ¡Buen provecho!

Tarte Bourdalue (Tarta parisina de peras y almendra)

Hola, vuelvo con otra tarta para dar más dulzor en estos días amargos. Ahora se trata de la tarta Bourdalue elaboración dulce que debe su nombre a un repostero que tenía su establecimiento en  la calle con dicho nombre. Se trata de una tarta de  pasta brisa (aunque se puede utilizar pasta sable) rellena de una crema de almendras o frangipane (que  en esta receta de Pierre Hermé aparece  aromatizada con ron)  y peras en almíbar. Sin más paso a poner los ingredientes.

Para la pasta brisa (receta de Pierre Hermé)

120 gr. de mantequilla

150 gr. de harina y un poco más para espovorear

3/4 de cucharadita de de sal

3/4 de cucharadita de azúcar

Media yema de huevo

30 ml de leche entera a temperatura ambiente

1'1 kg de peras Williams madura

6 cucharadas de limón

Media vaina de vainilla cortada a lo largo por la mitad y rallada

Para el Frangipane:

 60 gr. de mantequilla

70 gr,de azucar glas

4 gr. de maicena

70 gr. de almendra molida

 1 huevo

Media cucharada de ron negro

75 ml de nata para montar

Para el baño

c/s de mermelada de albaricoque

10 gr. de mantequilla

20 gr. de nata de montar

Zumo de limón

Elaboración: 

En primer lugar, pela y corta las peras en mitades sin corazón. Colócalas en un bol y vierte 3 cucharadas de zumo de limón. Pon en una cacerola a cocer 1 litro de agua, 3 cucharadas de zumo de limón y la vaina de vainilla. Echa las peras cuando hierva y deja hervir a fuego lento durante 10-15 minutos Reserva el almíbar. Tápalo y déjalo en infusión toda la noche. Ese mismo día elabora la mesa. Para ello pon la mantequilla y trabájala con una lengua o espátula para ablandarla. Mézclala con la yema y la sal. En otro bol diluya el azúcar en la leche y viértela con un chorrito fino removiendo continuamente. A continuación, incorpora la harina tamizada a la mezcla de mantequilla y mézclalo todo con una espátula de madera o uniéndolo suavemente con las manos. Seguidamente, amasa la pasta sobre una superficie enahrinada hasta que forme una masa homogénea y suave. Haz una bola de masa ligeramente aplanada y envuélvala en film transparente y consérvela para el dia siguiente.Al día siguiente estira con un rodillo la masa sobre la mesa previamente enharinada hasta que tenga un grosor uniforme. Retira con una brocha los restos de harina. Al mismo tiempo, unta de mantequilla un molde de tartas de unos 22 cm y espolvoréalo con harina (encamisar) Recoge la masa con el rodillo y extiéndela sobre el molde. A continuación, presiona ligeramente en la base del interior del molde y retira la masa sobrante pasando el rodillo por el borde y apretando ligeramente. Extienda el frangipane sobre la base y coloca las peras ya escurridas con el corazón hacia abajo. Precalienta el horno a 180 grados y hornea la tarta durante 30 minutos. Deja que se enfrié hasta que esté tibia, y retira el molde y coloque sobre una rejilla. Pinta la tarta con la mermelada diluida en agua. A continuación, coje un poco de almíbar en el que hemos cocido las peras y mézclalo con la nata y la mantequilla y dale un último baño para darle brillo. Deja enfríar y...¡bon apetit!