Clafoutis des cerises (Budin de cerezas de Limousin)

Hoy voy a poner este postre francés, un budin de frutas originario de la región del Limousín, lugar del que ya puse antes, la blanqueta de ternera. Sin más, paso a poner los ingredientes:

Ingredientes:

125 gr. de harina

1 pizca de sal

2 huevos

25 gr. de azúcar

300 ml de leche

1/2 cucharadita de extracto de vainilla natural 

500 gr. de cerezas sin hueso.

c/s de mantequilla

Preparación:

Tamiza la harina incorpóralo a un bol y añádele la sal y la vainilla. A continuación, haz un volcán dejando el centro suficientemente ancho, añade los huevos y una pequeña cantidad de leche mezcle suavemente hasta obtener una masa espesa pero no lisa, por último agregue el resto de la leche y mezcle bien. A continuación, engrase un molde, disponga las cerezas y vierta la masa sobre el molde de manera que queden las cerezas flotando. Hornéelo a 180 grados durante una hora a una hora y cuarto o hasta que la masa suba, se hinche y se dore. Espolvoree la superficie con azúcar glass y deje templar antes de servir. ¡Bon apetit!

 

Kulfi (Lecha helada al aroma de cardamomo, con pistachos y almendras)

Hola a todos, hoy toca un postre, (de los que he puesto pocos) e indio para más señas, el kulfi una helado de cardamomo, almendras y pistachos.

Ingredientes

2 litros de leche entera.

10 vainas de cardamomo.

6 cucharadas de azúcar (unos 120 gr)

50 gr de almendras crudas.

50 gr de pistachos.

Preparación

En un cazo ponemos la leche a hervir con las vainas de cardamomo. Una vez que rompa a hervir, bajamos el fuego para que siga hirviendo, pero a fuego lento durante 1 hora y media o 2 horas. Exactamente debe reducirse hasta 1/3 de la cantidad inicial. A continuación, blanquear  las almendras en agua hirviendo, pelar y picar junto con los pistachos. Añadimos el azúcar y dejamos cocer 5 minutos.Colar la leche y añadirla, junto con la mayor parte de las almendras y la mitad de los pistachos. 

Seguidamente ponemos, por un lado,  los moldes de individuales a enfriar en el congelador, y por otro,   la leche aromatizada  en un recipiente resistente a la congelación. Dejamos congelar sacándo cada 20 minutos y  removiendo con unas varillas hasta notar que va espesando.Una vez con esa consistencias lo introducimos en los molde y terminamos de congelar. Finalmente, sacamos del congelador, demoldamos y espolvoreamos con pistachos y almendras picadas por encima. ¡Buen provecho!
Adaptación del libro A fuego lento de Joanne Glynn

Kimchi (Verduras fermentadas coreanas)

Hola a todos hoy voy a poner este popular plato coreano, el kim chi, una especialidad asiática curiosa por el proceso de fermentado al que se someten las verduras. Sin más paso a poner los ingredientes:

Ingredientes:

4 kilos 600 gr de col china (aprox)

1 taza de harina de arroz glutinoso

3 tazas de agua

1 cuarto de taza de azúcar

1 taza de ajos pelados (10 dientes)

1-2  cucharadas de jengibre pelado y troceado

1tazas de cebolla picada (mirepoix)

 1 taza de salsa de pescado.

1 taza de copos de chile deshidratados

300 gr. de tubos de calamar

3 cucharadas de sal

1 puerro

10 cebolletas

2 zanahorias

10  rábanos

 Preparación:

Previamente a la elaboración de la receta, incoporar la sal a los calamares y tenerlo una semana en el frigórifico. Una vez hecho este proceso, cortar la col en cuartos, y a continuación cortarla en trozos más pequeños (3 cm.) Seguidamente lavar la col, escurridla y añadirle una taza de sal, repartir bien por toda la col . Reservar moviendo cada media hora dos veces. Por otro lado, elaborar las gachas poniendo a hervir el agua y añadirle la harina de arroz, mezclar y mover hasta que quede espesa, añadile el azúcar y dejar cocinar hasta que quede translúcida. A continuación, triturar junto los ajos, el jengibre, la cebolla y la salsa de pescado. En un recipiente bastante grande incorporar las gachas y añadirle la mezcla anterior. Añadir los copos de chile y mezclar hasta que quede homógeneo. Seguidamente quitarle la sal a los calamares, cortarlos en tiras y añadirlos a la mezcla anterior. A continuación, cortar las hortalizas en láminas diagonales (a la oriental) y añadirlas a la pasta anterior. Lavar las col retirándole la sal  (3 veces) y secar. Por último, añadirle la pasta repartiendo asegurándote de que toda la col se embadurne de la col. Por último, deja fermentar en el frigórifico (si lo dejas fuera fermentará más rápido) Sirve con semillas de sésamo blanco por encima. ¡Buen provecho!

Goulash szegedino de cerdo (Estofado de cerdo de Szeged)

Hola a todos. Siguiendo con el recetario tradicional de la Europa del este, he decidido poner esta versión del plato más representativo del país magiar, el Goulash, pero usando cerdo. Sin más, paso a poner la receta:
Para 6 personas
Ingredientes 
1 kg de magro de cerdo
200 gr de cebollas (mirepoix)
75 gr. de tocino
2 cucharadas de pimentón dulce
400 ml de fondo oscuro de cerdo
320 gr de chucrut
Media  cucharadita de comino
2 cucharadas de tomate concentrado
c/s de sal
c/s de pimenta blanca
1 cucharada de perejil picado
80 gr. de nata agria
Elaboración

En primer lugar, quítale a la carne todas las durezas y la grasa, y córtala en cuadraditos de 3 cm de lado. En una cacerola, calienta el aceite y añade el tocino. Muévelo y saltéalo. Seguidamente, añade la cebolla. y rehoga ésta. Incorpora la carne y fríela a fuego fuerte sin dejar de mover. A continuación, añade el pimentón, fríelo con cuidado de que no se queme, y échale la mitad del fondo. Tapa la cazuela y deja cocer 10 minutos. Agrega el chucrut y el comino, y déjalo  cocer otros 10 minutos más. Por último, añade el tomate concentrado, y  mezclalo bien para dejar que cueza otros 40 minutos más con la cacerola medio tapada. Pon a punto de sal y pimienta y sírvelo con nata agria y perejil picado. ¡Buen provecho!

Hogao de pollo y patacones

Hola a todos, hoy voy a poner este plato colombiano procedente de la región de Antioquía. Se trata de un estofado de pollo con platano macho. Sin más, paso a poner los ingredientes:

Para 6 personas

Ingredientes 

6 platanos macho

2 pechugas de pollo enteras

4 ajos picados

4 tallos de cebolleta (juliana)

4 tomates (concasse)

c/s comino

2 guindillas de cayena sin semillas

c/s de achiote (opcional)

1 rama de cilantro picado

c/s de aceite de oliva

Preparación  

En primer lugar, retirarle la cáscara al plátano y cortad en trozos transversales de 4 cm de ancho.y f reir  Una vez dorado, retirar de la sarten uno a uno y aplanad con un objeto plano (tabla, macheta,espalmadera, etc) A continuación, colocar nuevamente en la sarten y freir hasta que queden totalmente dorados. Retirar de la sarten y sazonar. Por otro lado, cortar la pechuga en tiras, sazonar y saltear . Al mismo tiempo rehogar las hortalizas a fuego lento en el mismo orden. Seguidamente incorporar las tiras de pechuga y las especias y dejad cocinarse 10 minutos. Sazonar y espolvorear con cilantro picado. Servir por separado. ¡Buen provecho!

Green fried tomatoes with sauté prawns and remolade cajun sauce (Tomates verdes fritos con gambas salteadas y salsa remoulade cajun

Hola a todos, hoy me ha dado por poner esta cinematográfica receta, los tomates verdes fritos, plato típicamente sureño que referencias fílmicas aparte se puso de moda en los años 80 cuando se produjo el auge de la cocina cajun en EEUU. En este caso he puesto una variante más sofisticada de la receta que suele ofrecerse en diversos restaurantes, la cual combina los tomates rebozados en harina de maiz y fritos con gambas a la planchas acompañados de una versión sui generis de la salsa francesa remoulade.Sin más ,paso a poner los ingredientes.

Ingredientes para 4 personas

3 tomates medianos y verdes.

Media taza de harina

60 ml de leche

2 huevos batidos

2/3 de taza de harina de maiz

8 gambas peladas y desvisceradas

c/s de sal 

c/s de pimienta

Para la salsa remoulade

500 ml de aceite de girasol

1 huevo

2 tazas de mayonesa

2 dientes de ajo

2 cucharadas de ketchup

2 cucharadas de mostaza

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharada de perejil picado

Media guindilla de cayena

1 cucharadita de pimentón dulce

Preparación

En primer lugar, echar el ajo en un vaso de batidora (americano) y triturarlo. Añadir el huevo sin la cáscara,  e ir vertiendo el aceite poco a poco formando un hilillo fino. Una vez este la mayonesa montada, sazonar ,añadir el resto de ingredientes y guardar en el frío. Por otro lado, lavar los tomates y cortadlo en tres rodajas cada uno, salpimentarlos y reservarlos. En un bol mezclar los dos tipos de harina, los huevos batidos la leche y una pizca de sal y pimienta. A continuación, introducir las rodajas en el recipiente con la masa anterior y escurrirel exceso. Freir con el aceite caliente, sacar y colocar sobre un plato con papel absorbente. Al mismo tiempo, saltear las gambas  y sazonar. Servir disponiendo en un plato dos rodajas por cada comensal con un langostinos en cada uno y un poco de salsa cubriendo el conjunto. ¡Buen provecho!

2 tablespoons creole mustard or 2 tablespoons cajun mustard or 2 tablespoons deli style mustard

1 tablespoon fresh parsley (chopped )

1 tablespoon cayenne pepper (1 tsp for mild)

1 tablespoon lemon juice (freshly squeezed)

2 teaspoons prepared horseradish

2 garlic cloves

1 teaspoon Worcestershire sauce

1 teaspoon celery salt

1 teaspoon paprika

Read more: http://www.food.com/recipe/cajun-remoulade-sauce-88576#ixzz1lrmHdU4d

1 tablespoon fresh parsley (chopped )

1 tablespoon cayenne pepper (1 tsp for mild)

1 tablespoon lemon juice (freshly squeezed)

2 teaspoons prepared horseradish

2 garlic cloves

1 teaspoon Worcestershire sauce

1 teaspoon celery salt

1 teaspoon paprika

Read more: http://www.food.com/recipe/cajun-remoulade-sauce-88576#ixzz1lrm6lBrd

Sarma de hojas de vid con chucrutte y lomo ahumado

Hola, hoy toca este plato típico de la zona de los Balcanes, los sarma (verdura rellena) hechas, no de hojas de repollo que sería lo más lógico, sino con hojas de vid , pues no me parecía bien poner dos recetas demasiado parecidas (véase Golabki) Como alguno sabrá este tipo de platos de verdura rellena, con sus variantes  son típicos en toda franja que va desde el este de Europa hasta el Mediteráneo oriental. Bueno, sin más comentarios  paso a poner los ingredientes:

Ingredientes:

Para 6 personas:

600 gr. de hojas de parra en conserva o frescas

400 gr. de carne de ternera

200 gr. de carne de cerdo

90 gr. de arrroz

1 cebolla mediana (brunoise)

3 ajos picados

6 chuletas de Sajonia

550 gr. de chucrute

1 cucharada y media de pimentón dulce

2 hojas de laurel

c/s de sal 

c/s de pimienta molida.

Preparación

En primer lugar, si las hojas de vid son frescas poner a cocer en agua hirviendo con sal, sacad y meter en agua fría con hielo para parar la cocción, volved a sacar y escurrir. Por otro lado, rehogar en aceite de oliva la cebolla y el ajo. Seguidamente poner la carne cruda en un bol , agregar el arroz sin cocinar, la verdura, sal y pimienta y mezclar. Tomar las hojas de vid y colocadlas por la cara hacia arriba y la nervadura hacia abajo, e introducirle un poco de relleno (una o dos cucharadas dependiendo del tamaño) en el centro y extenderlo a lo ancho formando un tubo.Enrollad primero el borde inferior presionando para que quede compacto. A continuación, plegar los extremos apretando levemente para dar la forma y finalmente enrollar sobre la tabla el borde inferior. Preparar todos los rollitos o sarme y disponerlos sobre una bandeja bien separados. Seguidamente en una olla muy grande (o dos grandes) poner un buen chorro de aceite de oliva e ir poniendo una capa de chucrutt espolvoreada con paprika, una capa de chuletas, una de sarma y  en alguún momento del proceso la pimienta y las hojas de laurel Finalmente, terminar con una capa de chucrut con paprika dejando al menos 5 cm bajo el borde de la olla.  Agregar agua hirviendo hasta tres cuartos de la olla y llevar al fuego. Dejar hevir por 40 minutos a fuego medio. Después bajar el fuego a mínimo y tapar. Cocinar por unas 2-3 horas cuidando de no quemar. Si es que se quedara sin agua puedes ir agregando un poco de agua caliente. En todo caso no debe quedar demasiado líquido para la hora de servir. Lo suficiente como para poder recalentarla sin que se queme. Acompañar con puré de patatas ¡Buen provecho!

Adaptada de :http://olgakostich.tripod.com/comidabalcanes/

Knedliky dulces (Dumplings checos rellenos de frutos rojos)

Hola a todos, hoy toca otra masa de pan, pero en este caso checa, los knedliky, especialidad muy similar a los knodel alemanes. Tanto unos como otros son básicamente la misma cosa, un  tipo de bollo que en vez de ir horneado va cocido, -dumplings- pero no al vapor (como los orientales) sino sumergidos en agua hirviendo. Sin más, paso a poner los ingredientes:

Ingredientes:

Para la masa

300 gr. de harina fuerte

Una pizca de sal

10 gr. de azúcar

10 gr. de levadura de cerveza

200 ml de leche

1 yema de huevo

50 gr. de mantequilla

Para el relleno y el acabado

c/s de mermelada de frutos rojos

c/s de fresas

c/s de mantequilla fundida

c/s de azúcar glas

Poner la leche a calentar y dejar que  temple. Seguidamente desmenuzar la levadura y añadirle la tercera parte de la harina y un poco de la leche templada , haced una bola y dejad reposar unos 5 minutos. A continuación, agregar el resto de  la harina, la sal, la mantequilla fundida, el resto de la leche, la yema de huevo y el azúcar. Crear una masa y dejar reposar por una hora.

A continuación, estirad la masa con un rodillo y cortad en cuadrados de alrededor de 8 cm. En el centro de cada cuadrad,  poner un poco de mermelada, una fresa, espolvoread con  una cucharada de azúcar, cerrad el cuadrado y dadle forma de bola. Seguidamente poned las bolas a hervir en agua por 8 minutos, Sacar y dejar enfríar. Finalmente servid con mantequilla fundida y azúcar glas espolvoreada.

Adaptación de: http://es.omnidreams.net/ platos típicos de Praga

Bagels (Bollos yiddish)

Bueno, aquí dejo esta receta tipica de la comunidad judía y ejemplo típico de carácter global que tiene la gastronomía. Podemos decir que pocas cosas han dado más tumbos que este tipo de bollo o pan enriquecido. Con bastante seguridad apareció en el siglo XVII en  Polonia, adoptándose rapidamente por la comunidad judía y extendiéndose primero, en el siglo XIX  a Inglaterra llegando a ser muy popular. Más tarde, con la emigración europea a USA e Israel terminó su periplo, encontrándolo por ejemplo en Nueva York como uno de los símbolos gastronómicos de la Gran Manzana. ¿Qué es lo que hace tan diferentes a estos Bagels? Pues el hecho de que una vez la masa ha fermentado, se escalfan, para después hornearlos dándole una textura gomosa y densa que los hace inconfudibles. Sin más comentarios, paso a poner la receta: 

Ingredientes

250 ml de agua y leche tanto por tanto (tpt)

15 gr. de levadura fresca desmenuzada

450 gr. de harina de fuerza blanca

2 cucharadita de sal

1 cucharita de azúcar

30 gr. de mantequilla derretida

1 huevo yema y clara separada

Elaboración

Caliente la mezcla de leche y agua y deje templar.  Cuando esté templada -entre 33- 37 grados- añadir  un poco de agua caliente y la levadura desmenuzada. Por otro lado,  mezcle los ingredientes secos en un cuenco o lebrillo y haga un cuenco en el centro. Añádele la levadura, el resto del líquido y la mantequilla derretida. Seguidamente incorpore la clara ligeramente batida y mézclela hasta obtener una masa blanda. Amásela hasta que este firme y elástica (unos 10 minutos) A continuación, coloca la masa en un cuenco engrasado y dele la vuelta para que quede bien cubierta. Tápela y déjela levar hasta que doble su tamaño (aprox. una hora) Aplasta la masa y divídala en 20 partes iguales sobre una superfice ligeramente enharinada. 

A continuación, sobre una superficie enharinada  forme los bagels enrollando cada pieza de pasta en un cilindro de 15  cm. Píncele con un poco de agua los extremos del rollo, júntelos para formar un anillo y apriételos con suavidad para que se peguen. Tape los anillos con un paño húmedo y deje que leven (fermenten) unos 10 minutos.

Ponga agua a hervir en una cacerola grande. Reduzca el fuego. Agrege los bagels por tandas y escálfelos unos 15 segundos hasta que se hinchen. Saque los bagels con una espumadera y muévala para que se escurra el agua, páselos a una placa de hornear engrasada. Glaseelos con yema de huevo y hornéelos a 220 de 25 a 30 minutos.Saquelos del horno y comalos con quesos crema, rábanos, salmón y eneldo picado por ejemplo ¡Buen provecho!

Fuente: adaptada de "Guía completa de las técnicas culinarias. Le Cordon Bleu"

Bucatini all'amatriciana (Bucatini con salsa picante de carrillada y tomate)

Hola, hoy siguiendo con la pasta he decidido poner este plato italiano de la localidad italiana de Amatricie, en la región del Lacio. Se trata de una especie de spaghettis huecos con una salsa de carriillada, pulpa de tomate y guindilla. Sin más, paso a poner los ingredientes.
Para 6 personas:
Ingredientes:
300 gr. de carrillada
c/s de manteca de cerdo
1 cebolla
75 gr. de pulpa de tomate.
500 g. de bucatini,
1 guindilla picada sin semillas ni membranas
c/s de queso pecorino picante u otro de oveja similar
3 hojas de salvia picada
Preparación:
En primer lugar cortar en daditos la carrillada y freir en manteca o aceite. Sacar y reservar. En el mismo recipiente, rehogar la cebolla y cuando esté bien pochada incorporarle la pulpa de tomate, guindilla sal y pimienta y no dejar que coja una textura líquida. Por otro lado, hervir 500 gr. de bucatini, colar cuando estén al dente y pasar después al recipiente con la salsa para que tomen el sabor.Finalmente añadirle el queso rallado y la salvia picada. ¡Buen provecho!

Pad thai (Fideos de arroz thai con salsa de tamarindo)

Hola a todos, como pienso que tenía abandonada un poco la pasta, aquí va un plato de este manjar, más concretamente asiático, los pad thai, una de las especialidades típicas del país de la orquidea. Sin más, paso a poner los ingredientes:

Para 6 personas:

Ingredientes:

250 gr. de fideos de arroz.

3 cucharadas de aceite

3  dientes de ajo picado finos.

1 cucharadita de chile sin semillas ni membranas.

75 gr. de chalota picada

150 gr.de carne de cerdo picada

100 gr. de gambas peladas

150 gr. de tofu.

2 cucharadas de salsa de pescado

2 cucharadas de azúcar moreno

2 cuchara de pasta de tamarindo

2 cucharadas de zumo de lima 

2 huevos batidos 

90 gr. de  brotes de soja

40 gr. de cacahuetes tostados y picados

3 cucharada de salsa de soja ligera (opcional)

c/s de cilantro fresco

c/s de albahaca (opcional)

Preparación 

Cocer los fideos en agua hirviendo unos diez minutos, escurrid y reservad engrasados. Aparte en un robot o en un mortero, triturar la chalota, el ajo y el chile. Poned dos cucharadas de  aceite a calentar en un wok o en una cacerola e incorporar la mezcla anterior. Saltear un minuto. A continuación, añadir la carne picada, las gambas y el tofu y retirar cuando coja color. Por otro lado, mezclar la pasta de tamarindo, el zumo de lima, y el azúcar, y con el recipiente en el fuego, añadírlo junto con la salsa de pescado. Seguidamente, añadid los brotes,  el huevo, y la salsa de soja y mezclar durante 1 minuto. Por último espolvorear con las hierbas y los cacahuetes picados. ¡Buen provecho!

Nasi goreng (Arroz frito indonesio)

Hola a todos, siguiendo con el toque oriental hoy voy a poner una receta de arroz frito, uno de los platos típicos de Indonesia, el Nasi Goreng (literalmente arroz frito) 

Para 4 personas:

Ingredientes:

2 huevos

c/s de sal

80 ml. de aceite

3 dientes de ajo picados finos

2 guindillas sin semillas.picadas finas

1 cucharadita de pasta de gambas secas (opcional)

1 cucharadita de cilantro molido.

Media cucharadita de azúcar

200 gr. de cadera de ternera cortado en cuadraditos

200 gr. de gambas peladas y evisceradas.

550 gr. de arroz.cocido y frío.

2 cucharitas de kecap manis

1 cucharada de salsa de soja

4 cebolletas cortadas finas

Media  lechuga cortada fina

1 pepino cortado en rodajas

3 cucharada de cebolla refrita

Preparación

En primer lugar, bata los huevos. Ponga un poco de aceite a calentar y haga 4 tortillas (utilizando la cuarta parte del huevo) Seguidamente cortelas en tiras. Por otro lado, maje juntos o triture en un robot, el ajo, el cilntro, el chile, el azúcar y la pasta de gambas. (trasi o belacan) A continuación, ponga una cucharada de aceite a calentar y sofría la mezcla anterior durante 1 minuto. Añada las gambas y la ternera y saltéelas hasta que estén doradas. Saquelas y resérvelas. Espere a que el wok esté otra vez caliente y añada el resto del aceite y el arroz, y saltée hasta que esté bien suelto y  caliente. Añads la la salsa de soja ,el kecap manis, la salsa de soja y la cebolleta .Por último incorpore la ternera y las gambas salteadas y saltee 1 minuto más. Por último, disponga la juliana de lechuga eche la cantidad de arroz para cada ración o en una fuente si los platos no van servidos, y añade las tiras de tortilla , las láminas de pepino y la  cebolla refrita guarneciendo el plato.

Nota:  

Otra alternativa es freir los huevos por personas en vez de hacer las tortillas.