Vamos a hablar de una cocina poco conocida en España pero muy curiosa. La cocina cajún, procedente de Lousiana en los Estados Unidos. Esta región famosa por sus pintorescos enclaves y habitantes, y sobre todo por ser la cuna del jazz, posee una de las tradiciones culinarias más ricas y conocidas de Estados Unidos, caracterizada por su variedad de platos suculentos, picantes y llenos de sabores resultado de la fusión de las culturas que habitaron este lugar. De entre las más famosas es sin duda la cocina cajun. Los cajún son un grupo étnico que habitaron la colonia francesa de Acadia poblamiento que ocupaba el actual sur de Quebec y las islas de Nueva Escocia, Nuevo Brunswick y Príncipe Eduardo.Tras la derrota francesa en la Gerra de los 7 años en el siglo XVIII, (la que narra la novela El último Mohicano) estos pobladores fueron obligados a emigrar eligiendo la colonia francesa de La Lousiana, localizada en el Golfo de México, en torno al cauce del Mississippi. Allí trasladan sus formas culturales mezclándola con la impronta que anteriormente o con posterioridad fueron habitando la región (negros, franceses, españoles e indígenas) Así, uno de los aspectos en donde se deja ver más estos aspectos es en la gastronomía. Lo primero que llama la atención de ésta, es el conjunto de ingredientes que recuerdan a la gastronomía francesa; como la llamada " santa trinidad cajun" (apio, pimiento de bola, a ser posible de varios colores y cebolla); su peculiar mezcla de especias que incluye, pimienta de diversos tipos, orégano, tomillo, ajo y cebolla en polvo, la cual confiere su sutiles y picantes sabores a
distintos platos como el jambalaya, el plato de arroz típico de estas latitudes; y la roux, mezcla de harina tostada con aceite o mantequilla, base de muchas salsas de la cocina francesa. Por otro lado, de influencia africana es el quimgombó u okra, ingrediente básico del suculento gumbo. Junto a estos ingredientes podremos encontrar productos típicos de la zona como las gambas y los cangrejos del Golfo, el maíz, y el sasafrás, especia de la familia de las laureáceas, que aporta un toque gelatinoso a los platos, y con la que se hace la famosa bebida de la zarzaparrilla.
distintos platos como el jambalaya, el plato de arroz típico de estas latitudes; y la roux, mezcla de harina tostada con aceite o mantequilla, base de muchas salsas de la cocina francesa. Por otro lado, de influencia africana es el quimgombó u okra, ingrediente básico del suculento gumbo. Junto a estos ingredientes podremos encontrar productos típicos de la zona como las gambas y los cangrejos del Golfo, el maíz, y el sasafrás, especia de la familia de las laureáceas, que aporta un toque gelatinoso a los platos, y con la que se hace la famosa bebida de la zarzaparrilla.
