Hola, quiero poner este suculento plato marroquí,consistente en una especie de potaje de verduras y sémola, que en vez de hacerse con carne, incorpora pescado. Para hacerlo necesitaremos los siguientes ingredientes:
Ingredientes para 4 personas:
700 gr de rape.
700 gr. de mero.
4 zanahorias.
4 nabos.
2 calabacines .
4 tomates.
4 ramas de apio.
2 cebollas.
2 dientes de ajo.
100 gr. de pasas (preferentemente sultana)
1 manojo de perejil.
1 cucharadita de jengibre.
1 cucharadita de cúrcuma.
2 cucharaditas de comino.
1 cucharadita de pimentón.
1 dosis de azafrán.
1 cucharadita de canela.
4 cucharadas de aceite.
Sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Corta el pescado en trozos grandes y reserva. En un cuenco mezcla dos cucharadas soperas de aceite, el perejil picado, el ajo triturado, el azafrán, el jenjibre, el comino, una cucharada de cúrcuma, 1 cucharadita de pimentón sal y pimienta. Pon los trozos en un cuenco, cubre con la mezcla. Déjala reposar. En una cazuela, rehoga la cebolla cortada en rodajas en el aceite sobrante, añade los trozos de pescado escurridos y cocínalos por las dos caras durante 15 minutos. Añadir dos tomates pelados y cortados, vierte a continuación la mezcla de las especias. Añade 1 litro de agua, lleva a ebullición, tapa y deja cocer durante 30 minutos. Recupera la mitad de cocción del pescado, añadir dos litros de agua a la cuscusera o una mármita y lleva a ebullición, añade los nabos, las zanahorias y el apio troceados. Tapa y dejar cocer durante 15 minutos. Pon el grano del couscous a cocer al vapor sobre las verduras. Después de 15 minutos traspasándose el vapor retira el grano. En la marmita añade la canela, 1 cucharadita de cúrcuma, los tomates cortados en dos, los calabacines cortados en cuatro, tapa y cuece durante 15 minutos.Pon de nuevo el grano a cocer 15 minutos más. Lavar las pasas e híchalas al vapor, sírvelas aparte en un cuenco. Aparte coloca el grano en una fuente redonda, rocíalo con el jugo de pescado calentado y el jugo de las verduras. Dispon las verduras sobre el grano. Modela el grano en forma de cono con las manos. Sirve los trozos de pescado aparte, así como algunas verduras y resto del jugo de la cocción.
Nota 1: Si no tienes una cuscusera utiliza una marmita de barro para cocer las verduras. La sémola en grano cuécela aparte con parte del caldo de las verduras.
Nota 2 Para acompañar puedes utilizar alguna salsa. Una mezclando una cucharadita de mantequilla con el jugo del pescado y añadéle sal.
Ingredientes para 4 personas:
700 gr de rape.
700 gr. de mero.
4 zanahorias.
4 nabos.
2 calabacines .
4 tomates.
4 ramas de apio.
2 cebollas.
2 dientes de ajo.
100 gr. de pasas (preferentemente sultana)
1 manojo de perejil.
1 cucharadita de jengibre.
1 cucharadita de cúrcuma.
2 cucharaditas de comino.
1 cucharadita de pimentón.
1 dosis de azafrán.
1 cucharadita de canela.
4 cucharadas de aceite.
Sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Corta el pescado en trozos grandes y reserva. En un cuenco mezcla dos cucharadas soperas de aceite, el perejil picado, el ajo triturado, el azafrán, el jenjibre, el comino, una cucharada de cúrcuma, 1 cucharadita de pimentón sal y pimienta. Pon los trozos en un cuenco, cubre con la mezcla. Déjala reposar. En una cazuela, rehoga la cebolla cortada en rodajas en el aceite sobrante, añade los trozos de pescado escurridos y cocínalos por las dos caras durante 15 minutos. Añadir dos tomates pelados y cortados, vierte a continuación la mezcla de las especias. Añade 1 litro de agua, lleva a ebullición, tapa y deja cocer durante 30 minutos. Recupera la mitad de cocción del pescado, añadir dos litros de agua a la cuscusera o una mármita y lleva a ebullición, añade los nabos, las zanahorias y el apio troceados. Tapa y dejar cocer durante 15 minutos. Pon el grano del couscous a cocer al vapor sobre las verduras. Después de 15 minutos traspasándose el vapor retira el grano. En la marmita añade la canela, 1 cucharadita de cúrcuma, los tomates cortados en dos, los calabacines cortados en cuatro, tapa y cuece durante 15 minutos.Pon de nuevo el grano a cocer 15 minutos más. Lavar las pasas e híchalas al vapor, sírvelas aparte en un cuenco. Aparte coloca el grano en una fuente redonda, rocíalo con el jugo de pescado calentado y el jugo de las verduras. Dispon las verduras sobre el grano. Modela el grano en forma de cono con las manos. Sirve los trozos de pescado aparte, así como algunas verduras y resto del jugo de la cocción.
Nota 1: Si no tienes una cuscusera utiliza una marmita de barro para cocer las verduras. La sémola en grano cuécela aparte con parte del caldo de las verduras.
Nota 2 Para acompañar puedes utilizar alguna salsa. Una mezclando una cucharadita de mantequilla con el jugo del pescado y añadéle sal.
