Ensalada de arenques

Hoy toca otra ensalada, que parece que es lo que pide el cuerpo. Aquí dejo esta versión de la típica ensalada de arenques, cuyo origen no está muy definido. Lo mismo se come en los países escandinavos que en algunos países eslavos como Rusia o Polonia. Antes que nada quiero avisar que este plato es muy copioso, por lo tanto, yo aconsejaría que se comiera como plato único, acompañado de postre. Paso a poner los ingredientes.

3 patatas grandes para cocer.

1 manzana golden.

4 pepinillos en vinagre.

1 cebolleta.

1 remolacha cocida.

3 arenques.

100 gr. de ahumados (salmon, palometa, atun, bacalao, etc)

2 huevos cocidos.

 125 ml. de nata agria.

1 bote de falso caviar (huevas de trucha, lumpo, etc)

Eneldo

Para la vinagreta de mostaza

4 cucharadas de aceite

1 cucharada de vinagre.

1 cucharada de salsa de mostaza.

Sal

Pimienta negra.

Elaboración 

Por un lado, se cuecen las patatas, se cortan a láminas de medio cm aproximadamente y se reservan. Por otro lado, pelamos la manzana y la cortamos en dados de 1 mm. Procedemos de igual manera con la remolacha. A continuación, picamos los arenques, la cebolleta, y el pepinillo con ese formato. Seguidamente incorporamos estos ingredientes a la remolacha y la manzana picada,  mezclamos y reservamos. Al mismo tiempo mezclamos los ingredientes de la vinagreta y batimos hasta emulsionarla. Finalmente picamos finamente el huevo con la clara y la yema por separado.

Montaje y presentación 

Sobre un plato llano y con un cortapastas introducimos varias láminas de patata a lo largo de la superficie del mismo. A continuación echamos la cantidad que estimemos de la mezcla que hemos hecho anteriormente y vamos cubriendo con las tiras de ahumados el diametro del molde. A continuación espolvoreamos de clara y yema por separado y regamos con una cucharada de vinagreta de mostaza por encima. Por otro lado, en la esquina opuesta del plato echamos con una cuchara una quenelle de nata agria, echamos una cucharadita de huevas y por último espovoreamos con el eneldo picado. ¡Buen provecho!

Palatschinken (crêpes) rellenos de requesón hechos al horno

Hoy toca un postre: estas tortitas rellenas de cuajada, especialidad procedente de Austria. Sin más, paso a poner los ingredientes.
Para la masa:
100 g. de harina.
125 ml. de leche.
60 ml de nata.
2 huevos.
1 pellizco de sal.
1 cucharadita de azúcar.
1 cucharita de aceite.
Mantequilla para freirlo.
Para el relleno:
50 g. de mantequilla.
100 g de azucar.
1/4 de cucharita de sal
La ralladura de 1 limón no tratado con productos químicos o limpiado con cepillo.
2 yemas de huevo.
50 g. de pasas.
1 cucharada de ron.
400 gr. de queso mascarpone o requesón.
2 claras de huevo.
Para el Royal
1 huevo
60 ml de nata.
1 cucharadita de azúcar.
Además
Azucar glass
Preparación
Tamiza la harina en un bol y añádele después la leche, la nata, los huevos, la sal, el azucar y el aceite. Mézclalo todo hasta conseguir una masa suave y déjalo reposar 1 hora. A continuación remuévelo. Repita esta operación después de hacer cada tortita. Derrite algo de mantequilla en una sarten caliente. Cuando esté caliente y desprenda humo (porque sino se pega) echa una cantidad de masa y extiéndela por todo el fondo de manera que quede una capa muy fina. Dale la vuelta con una paleta de madera y retírala cuando la masa esté cocinada. Repite esta operación, y resérvalas. Por otra parte, bate la mantequilla blanda con 50 g. de azucar, sal, la cáscara del limón y las yemas de huevo. Añade las pasas remojadas en ron y el queso. A continuación mézclalo hasta que la mezcla esté homógenea. Bate a punto de nieve las claras con el resto de azucar y mézclalo con movimientos envolventes de manera suave, para evitar que se bajen las claras. Rellena los crepes con esta mezcla y enróllalas con cuidado. Partelas por la mitad y unta mantequilla en una fuente refractaria lo ideal es con una brocha de cocina. Coloca las medias tortitas en la fuente con el corte hacia arriba y apoyadas una en la otra. Seguidamente haz la royal batiendo en un vaso americano el huevo la nata y el azucar. Rocía el contenido de la fuente con esta mezcla, añadiéndole unos copos de mantequilla- Hornéa la crêpes a 200 grados centigrados 25 durante 25 minutos. Finalmente espolvorea con azucar glass y sírvelos calientes. ¡Buen provecho!

Ensalada de pescado con palmitos

En esta ocasión he decidido poner una receta muy acorde con los tiempos estivales procedente de la isla de Martinica. Paso a poner los ingredientes:
 Para 4 personas:
Para la ensalada:
8 langostinos.
1 pescada de 1 kg.
1 cucharada de zumo de lima

c/s de caldo de pescado
c/s de piel de lima 
200gr. de arroz blanco cocido.
Sal.
Pimienta blanca recien molida.
2 cucharada de harina,
c/s de aceite de freir.

125 gr. de guisantes pelados
2 zanahorias medianas.
3 pimientos de bola cada uno de los colores del semáforo.
150 gr. de palmitos.
1 mango.
6 cogollos.
Para la salsa:
1 chile rojo sin membrana ni pepitas.
1 cucharada de perejil picado.
1 cucharada de menta.
el zumo de 1 lima.
2 cucharadas de vinagre.
Sal.
Pimienta blanca recién molida
3 cucharadas de aceite de oliva.
Preparación:
Pon a cocer el caldo de pescado con la cáscara de lima unos cinco minutos. Introduce los langostinos por separado y cuézelos 4 minutos; después sácalos y déjalos enfriar. Por otro lado, lava el pescado y sécalo. Quítale la cabeza y la cola, y desescámalo con  una puntila si no tienes escamador. A continuación ,córtala en rodajas de  100 gr. y disponlas en un recipiente con la harina y sacude la sobrante. Calienta el aceite en una sarten y fría las rodajas 3 o 4 minutos por cada lado. Después sácalas y resérvalas en un lugar frío.
A continuación cuece los guisantes 5 minutos en agua con sal. Sácalos y ponlos en agua helada para que no se arrugen. Cuece la zanahoria durante 15 minutos y córtalas en rodajas. Seguidamente lava los pimientos, y quitale las pepitas y las membranas. Córtalos con diferentes formas (aros, cuadraditos y tiras) Corta los palmitos en rodajas. Pela el mango y corta la carne en dados, rociándolos con parte del zumo de lima. Después lava los cogollos y separa hoja a hoja.
Para hacer la salsa o dressing , corta los chiles en tiras (juliana). Pela las chalotas y pícalas finamente (brunoise) Añade el zumo de lima, el vinagre, medio vaso de caldo de pescado, el aceite, la sal y la pimienta. Mézclalo para que todo se quede homogéneo. Para servir el plato, dispon en una fuente los cogollos partidos en dos y sin la parte inferior. A continuación, mezcla el arroz cocido con la mezcla de verdura y fruta. Añádele el dressing por encima y termina colocando los langostinos y los trozos de pescado. ¡Buen provecho!

Bobó de gambas

¡Hola a todos! Después de estos 6 meses de espera, ha vuelto Manolín con su mondococina. Hoy he decidido poner este plato brasileiro, cortesía de una amiga. Sin más paso a los ingredientes:
I kg de yuca.
1 kg de gambas sin cáscara ni intestinos.
3 cucharadas de aceite de oliva.
3 dientes de ajo picados a láminas.
2 pimientos verdes picados.
2 latas de tomate triturado.
1 cebolla picada.
2 tazas de leche de coco.
1 cucharadas de aceite de dendé o palma.
Sal
Cilantro picado.
Preparación
Se cuece la yuca pelada en agua con sal y se reserva. Se rehogan juntos el ajo y la cebolla, removiendo de vez en cuando. A continuación se añade el pimiento, y seguimos removiendo. Cuando el pimiento esté dorado, se incorpora el tomate triturado y se tiene cocinando estos ingredientes durante 40 minutos. Seguidamente se añade la yuca triturada, la leche de coco y se continúa cocinando durante 10 minutos más. A continuación , se añaden las gambas y se tienen unos 3 minutos o hasta que se vuelvan rosadas. Por último se termina echando el aceite de dendé repartiéndolo por todo el plato y cilantro picado.
Nota: Este plato se acompaña de arroz blanco cocido.
¡Buen provecho!