Panna cotta (Nata cocida) con coulis de frutos rojos

Hoy he querido poner este postre fácil y ligero procedente de la región italiana del Piamonte, que ya tocaba alguno que otro. Paso a poner los ingredientes:
Ingredientes:
Para la panna cotta:
750 ml. de leche entera.
1 vaina de vainilla abierta
75 gr. de azucar
La piel de un limón no tratado.
2 láminas de cola de pescado
Para el coulis:
300 gr. de frutos rojos.
70 gr. de azucar
50 ml de agua
El zumo de un limón
PREPARACIÓN:
Pon a calentar la nata en un cazo con la rama de vainilla y la cáscara del limón a fuego lento.Déjala 15 minutos removiendo de vez en cuando. Retira la vaina de vainilla y ráspala añadiendo la pulpa. Desecha la piel de limón. Pon las hojas en agua fría, sácalas y déjalas escurrir. A continuación echa las hojas en la nata todavía caliente. Lava los moldes con el agua fría, rellénalos con la nata y ponlos en el frigorífico durante 5-6 horas como mínimo. Por otro lado hacemos un almibar calentando el agua con el azucary dejándolo en el fuego hasta que este un poco denso. Lo sacamos y lo mezclamos con la fruta hecha puré. Añadimos el zumo de limón y lo colamos. Para servir desmoldamos las flaneras, sirviendo en los platos, echamos el coulis por encima y a un lado, y acompañamos con una rama de menta.

Golabki (Rollos de col rellenos de arroz y carne)

Aquí os traigo un plato polaco apropiado para estas fechas. Paso a poner los ingredientes:

Ingredientes para 5 personas:

Para los rollos de col:

10 hojas de repollo grande

600 gr. de carne picada

300 gr. de arroz cocido

1 cebolla

2 huevos

1 cucharada de pan rallado

Nuez moscada

15 gr. de mantequilla

1 brick de 100 ml. de nata de montar

El zumo de medio limón

Sal pimienta blanca

150 ml. de caldo de carne

Para la salsa de tomate:

500 gr. de tomates maduros.

15 gr. de mantequilla

Sal pimienta blanca

1 cucharadita de azucar

PREPARACIÓN

Quítale el corazón a las hojas y déjalas en agua hirviendo durante 7-8 minutos. Sácalas, pásalas por agua fría y déjalas escurrir hasta que estén bien secas. Prepara la nata agría (smetana) colocando el brick de nata de montar en un bol, añádele el zumo de medio limón mediano, mueve con una cuchara y déjalo 1 hora en el frigorífico. Pon en una sarten o cacerola aceite a calentar, y a continuación añade la cebolla picada. Sofríela bien y cuando esté dorada, añádele la carne. Déjala en el fuego 3-4 minutos, moviéndola con frecuencia. Añádele el arroz y repite la operación. Seguidamente añádele el pan rallado, la nuez moscada y salpiméntala. Extiende las hojas sobre una superficie plana y añade un poco de relleno de acuerdo al tamaño de la hoja. Dobla los extremos de la misma hacia el centro, y a continuación ciérralos presiónandolos ligeramente. Ayúdate con un mondadientes si crees que no están ajustados. Calienta mantequilla y engrasa una fuente refractaria y coloca los rollitos. Añádele la mitad de la nata agria y del caldo, pónlo en el horno precalentado a 200 grados centigrados y tenlo cocinándose 30 minutos, agregándole el resto del caldo y de la nata.

En lo que respecta a la salsa lava los tomates y pártelos por la mitad. Calienta la mantequilla en una sarten y cuando humee añádele los tomates a fuego medio y déjalos hacerse 20 minutos y dejálos cocerse 20 minutos más. Añádele la salsa de los rollos y pásalos por el pasapures. Cocina de nuevo la salsa durante 10 minutos más, añádele el azucar y salpimenta la salsa. Sirve los rollos con la salsa a un lado. Como acompañamiento va bien un puré de patatas o arroz cocido Buen provecho.

Irish beef stew with Guiness (Estofado irlandés de ternera con cerveza negra)

Hola, hoy he decidido poner esta receta, a propuesta de mi amigo Álvaro, una vez que el tiempo acompaña y se está poniendo más propicio: un rico estofado de ternera con cerveza negra procedente de las verdes praderas de Irlanda. Sin más, paso a poner los ingredientes:

Ingredientes:

1 taza y media aprox. de aceite de oliva.

1 kg de carne de ternera de aguja entreverada cortada en trozos de 2 cm y salpimentados.

6 ajos grandes picados.

7 tazas de caldo de ternera (de carne o huesos)

1 taza de cerveza negra.

1 taza de vino tinto.

2 cucharadas de tomate triturado.

1 cucharada de azucar.

1 cucharada de tomillo seco.

2 hojas de laurel.

2 cucharadas de mantequilla.

700 gr. de patatas cortadas a cuadraditos.

2 zanahorias cortadas a cuadraditos.

1 cebolla grande picada.

2 ramas de apio cortadas a rodajas.

200 gr. de setas (de cardo, de olmo, boletus, champiñones)

1 cucharada de salsa Worcester (prescindible)

50 gr. de queso Cheddar (prescindible)

2 cucharadas de perejil picado.

Sal, pimienta.

Elaboración

Calienta aceite de oliva en una cacerola grande o en una olla de fondo grueso a fuego medio. Enharina la mitad de la carne, sacúdela, y fríela en abundante aceite. Repite la operación. Cuando estén dorados, sacalos del fuego y sécalos con papel absorbente. Resérvalos. Pon la mantequilla a calentar en la cacerola sin aceite. Añade el ajo, la cebolla y la zanahoria, el apio y el laurel y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos. Agrega la carne y mueve durante 3 minutos. Añade las patatas y las setas y repite la operación. A continuación añade la cerveza, el vino tinto, el caldo, el tomillo, el tomate, el azucar, el queso y la salsa. Remueve para mezclar los ingredientes. Pónlo al fuego y cocínalo durante 1 hora en un recipiente normal o de 20-25 minutos aproximadamente en la olla rápida. Una vez fuera del fuego, pruébalo, rectifícalo de sal si fuera necesario, y, añádele el perejil picado.¡Buen provecho!

El curry, los masalas y los curries

Hola, como podéis suponer, el sentido de estas líneas no es proponer la letra de una canción, ni hacer un trabalenguas; sino aclarar varios conceptos que pueden crear confusión en "vuestro camino de perfección en la gastronomía, digamos, global. (como se dice ahora).

 Poniéndonos en materia, lo primero que haría es lanzar una pregunta al aire a un interlocutor imaginario ¿Qué es el curry?-le preguntaría-. Y el sujeto en cuestión me podría decir:- Una especia- (!biip incorrecto!) - Una mezcla de especias (más cerca de la verdad, pero no es correcto del todo) Efectivamente en Europa se vende un condimento conocido como polvo de curry, pero que no deja de ser un producto comercial para los paladares europeos. Entonces ¿que significa esta palabra? Podríamos decir entonces que curry es, hablando de manera genérica, un tipo de platos consistente en guisos o estofados con abundante salsa (curry viene de la palabra en lengua tamil que significa ésto mismo) que se da en algunas zonas de Asia, sobre todo en los países del Indostán, Tailandia e Indonesia. Estos platos utilizan de manera muy extensa las especias, producto de las temperaturas de estas latitudes. En lo que respecta a su uso podemos encontrar dos variantes:
- Los curries indios pakistanies, nepalíes, bengalíes, malayos, de Sri Lanka, etc, en la que utilizan diferentes mezclas de especias hechas polvo, llamadas masalas (que es lo que significa) que reciben diferentes nombres según las especias que lleven y la zona en concreto. Éstas son bastantes, a saber:nuez moscada, cardamomo, semillas de cilantro, comino, pimienta, macis, jengibre, canela, hinojo(s), anis verde, mango (p), fenogreco(s), asáfetida, tamarindo, chile,apio (p), ajo (p), cúrcuma, mostaza(s), azafrán, etc.
- Los curries thai, indonesios, singapurenses, y también malayos. Se caracterizan por la incorporación de productos frescos de manera que forman una pasta o papilla. Esta se saltea y se mezcla con carne, pescado, marisco y/o tofu, añadiéndole leche de coco, lo que contribuye a darle suavidad. En dicha pasta podemos encontramos ingredientes secos como el cardamomo, el comino, las semillas de cilantro, la cúrcuma y una pasta seca de gambas llamada trasi,blachan o belacan; frutos secos como las nueces de bancul o los cacahuetes; e ingredientes frescos como el cilantro (raíces, tallo y hojas), la lima de kaffir (piel y hojas), galanga, jengibre, hierba-limón, ajo, chalota, y, sobre todo, chile de distintos colores que permite diferenciar lalgunas variedades de pasta de curry, roja con chile rojo, verde con chile verde.

Una vez comentado ésto y retomando el principio del comentario, podemos decir que el condimento que se comercializa en Europa como polvo de curry es un masala, normalmente de composición variable según las marcas (probad a hacer la comparación entre varias). Este polvo como hemos mencionado antes, es un producto comercial, inspirado en las mezclas de especias indias, creado por los británicos, a expensas de su dominio sobre las colonias del Indostán. Sin embargo, para contribuir a aumentar la confusión, hay que decir que sí existe una especia llamada curry, en forma de hoja, pero que es díficil encontrarla en Europa porque al secarse pierde bastantes cualidades, y que es utilizada para elaborar curries lo que me hace pensar que el nombre se le asignó por extensión del significado. Espero que haya aportado algo de luz en toda esta maraña de significados.
p:polvo. s:semilla

Soupe au pistou (Sopa de verdura al estilo provenzal)

Hola a todos. De momento he decidido abandonar el exotismo y poner recetas de nuestro entorno más próximo. Allá va esta sopa francesa, concretamente de la Provenza, inconfundible por sus notas de sabor de albahaca y ajo. Paso a poner los ingredientes:
Ingredientes:
Para la sopa
500 gr. de alubias frescas
250 gr. de patatas
200 gr. de zanahorias.
150 gr. de puerros
250 gr. de calabacines
200 gr. de judías verdes
250 gr. de tomates maduros.
Sal
60 gr. de macarrones
Para el pistou
3 dientes de ajo
Sal, pimienta blanca
15 hojas de albahaca fresca
50 gr de queso curado rallado (manchego, parmesano, cantal)
60ml de aceite de oliva
PREPARACIÓN
Pon las alubias a calentar en dos litros de agua y déjalas cocer a fuego lento durante 30 minutos. Pela las patatas y pártelas en cuadraditos. Limpia las verduras y corta las zanahorias en rodajas y el puerro en aros. Parte los calabacines en cuadrados y las judías verdes en trozos grandes. Escalda los tomates, pélalos, quítale las pepitas y pártelos en cuadraditos. Una vez pasados 30 minutos, añade la zanahoria y el puerro a las judías, pruébalo de sal y déjalo cocer 35 minutos más. Agregue después los tomates, el calabacín y las judías verdes, y déjalo cocer 10 minutos más. Pon los macarrones a cocer y "cuécelos al dente"en otra cazuela en agua con sal durante 15 minutos. A continuación, añádelos a la sopa y mézclalos bien.

Para hacer el "pistou" o "pesto" pela los ajos y machacalos en un mortero con sal y pimiento. Lava bien la albahaca, sécala y cortala en trozos y machácala también. Añádele la mitad del queso y ve echando el aceite de oliva poco a poco mientras sigues haciendo la mezcla, hasta conseguir una pasta suave. Continúa este proceso hasta que se hayan terminado estos ingredientes.
Nota: Echa el pistou a la sopa una vez servida ya que si se le añade a la sopa hirviendo pierde sabor

Sopa Thai agripicante de marisco y albahaca.

Llega el otoño y vuelven a llevarse las sopas y los guisos, como dirían los anuncios de esos Grandes Almacenes tan conocidos por todos. En esta ocasion se trata de una rica sopa originaria de tailandia, país poseedor de una gastronomía sugerente por su rica combinación de sabores (dulce, picante, ácido, salado y amargo) perfectamente armonizados, y todo ello sin que el plato pierda nada de la esencias de los ingredientes básicos. Una vez realizados algunos comentarios sobre la comida thai (que quizás merecen un capítulo aparte que un día haré) paso a reseñar algunas cosillas sobre los ingredientes de este plato. Probablemente al ver los nombres, pensaréis ¿podré encontrar los ingredientes en mi ciudad?. Bueno, pues ante ese pensamiento quiero señalar dos cosas: 1 que algunos ingredientes se pueden sustituir por otros que se pueden encontrar más fácilmente 2 que hay otros insustituibles, que pueden ser encontrados no de manera tan fácil, pero con planificación y paciencia, creo que es posible que lo hagáis. ¿y llega la irremplazable pregunta? ¿en dónde? Pues yo os recomiendo que para los ingredientes tipicamente asiáticos os hagáis un barrido por las tiendas de alimentación regentadas por la población china, que suelen tener bastantes ingredientes de estas latitudes ; o visitar las secciones correspondientes de los centros comerciales o de los grandes almacenes que todos tenéis en la cabeza. Bueno pues sin más preámbulos paso a poner los ingredientes:
Ingredientes para 6 personas:
12 langostinos grandes
6 mejillones con la concha.
2 filetes de pescado blanco (pescada, merluza, rosada, panga)
1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo.
3 tallos de hierba limón (lemon-grass) (sólo la parte blanca) aplastados o cortados a rodajas.
La piel de una lima, sin la parte blanca, finamente cortada
2 chiles verdes, sin semillas ni membranas, finamente picados.
3 tallos de cilantro picadas fina.
3 dientes de ajo fileteados.
3 chalotas francesas cortadas en juliana.
2 tomates maduros picados.
1 taza de caldo de pescado o de agua.
2 cucharaditas de azucar moreno
2 cucharadas de salsa de pescado (nam pla o nuoc nam)
1 cucharada de pure de tamarindo (de venta en establecimientos de comida sudamericana)
1/ 4 taza de albahaca y 1/4 de taza de hojas de cilantro fresco.
2 chiles rojos, sin membranas ni pepitas, gruesamente cortados (opcional)
PREPARACIÓN :
Pela los langostinos menos la cola. Quítale las barbas a los mejillones y limpia las conchas. Corta el pescado en trozos medianos. Abre los tubos de calamar, hazle unos cortes en forma de rombos y córtalos en forma de anillas gruesas. Calienta aceite en una cazuela grande o en un wok y saltea la hierba limón, la cúrcuma, el chile verde (sin membranas ni pepitas), la piel de la lima, el cilantro, el ajo y las chalotas, a fuego fuerte, durante 1 minuto o hasta que exhale su aroma. Añádele el tomate y saltealo hasta que no quede líquido. Añade el caldo y llévalo a ebullición; baja el fuego, tapa y deja cocer durante 10 minutos. Añade el azucar, la salsa, el pescado y el marisco; tapa y cuece de 3 a 5 minutos. Quita la hierba limón y los mejillones cerrados. Agrega el zumo de lima, el cilantro, la albahaca y el chile y sirve.
Nota: Si no encuentra algún ingrediente sustituyelo por otro. !a saber! la hierba limón por la piel de medio limón, el tamarindo por el zumo de medio limón, si no encuentras chile verde échale chile rojo y sino, una cayena como he señalado anteriormente. En el caso de que encuentres hojas de lima de kaffir, añádeselas, y no le eches la piel de la lima. Para las personas sensibles al pique puedes prescindir de los chiles, y añadirle unas gotas de tabasco.

Tabuleh de lentejas y granos mixtos

Aquí dejo está versión diferente de la clásica ensalada libanesa de sémola llamada tabule. Paso a poner los ingredientes. (Cfr. Nota 2)
Ingredientes
1 taza de bulgur.
1/2 taza de arroz integral.
Agua.
Aceite.
1/2 taza de lentejas germinadas o lentejas normales cocidas (Cfr. Nota 1)
3/4 de taza de perejil fresco.
1/4 de taza de la siguiente mezcla de hierbas preferentemente frescas: albahaca, mejorana, orégano, salvia y hierbabuena.
1/2 taza de cebollino picado.
1 taza de tomate picado sin piel y sin semillas.
1/4 de taza de zumo de limón.
Hierbas para adornar anteriormente citadas.
PREPARACIÓN
En una sarten plana tuesta ligeramente el bulgur y cúbrelo con el doble de agua hirviendo. Sazonalo y déjalo cocer tapado unos doce minutos a fuego flojo. Una vez cocido, destápalo y échale un chorrito de aceite de oliva, removiendo bien hasta que el grano quede suelto. Por otro lado pon el contenido de una taza de agua a calentarse con un chorreón de aceite, sal, y la mitad de las hierbas. Añade el arroz y remueve bien. Deja cocer 15 minutos aprox, (comprueba que tenga el corazón blando)  déjalo reposar 3 minutos aprox tapado con papel alumino y cuélalo. Por otro lado, saltea las lentejas germinadas durante 1 o 2 minutos. En una ensaladera mezcla el bulgur,el arroz y las lentejas, añadele el tomate, el zumo de limón, la sal, la pimienta, un chorreón de aceite y las hierbas y muevelo suavemente. Sírvelo frío.
Nota 1 Si no encuentras los germinados cuece las lentejas, utilizando el agua de haber cocido el arroz y sirviéndote de la olla rápida (5 minutos desde que salta el émbolo a fuego lento)
Nota 2 Si quieres puedes echarle las pasas sultana y las aceitunas negras como lel tabule tradicional. Eso lo dejo a vuestra elección.

Pescado cocido al vapor con jengibre

Hoy toca una receta de pescado que ya hacía falta. Como podéis ver en esta receta china, he cambiado el registro y abandonado la ingesta calórica excesiva. Paso a poner los ingredientes:
Ingredientes:
1 pieza de 750 gr. de pescado limpio y escamado (besugo, dorada, pargo, cazón o palometa)
1 cucharada de jengibre rallado.
1 cucharada de vino de shaosing o de jerez seco.
2 cucharadas de salsa de soja.
2 cucharadas de aceite de cacahuete o de oliva.
2 cucharaditas de aceite de sésamo.
2 cebolletas cortadas diagonalmente a rodajas finas.
1/2 taza de piñones, tostados.
1 loncha de bacon cortado en cuadrados y frito hasta estar crujiente.
PREPARACIÓN
Lava el pescado, y elimina el resto de las escamas. Sécalo con papel absorbente. Ponlo en un recipiente e incorpórale el jengibre, el vino, y la soja y déjalo durante media hora en el frigorífico.
A continuación, colócalo en la rejilla de una vaporera o en un escurridor metálico para pasta. Pon a calentar el wok y añadele con cuidado 6-8 tazas de agua hirviendo y coloca la rejilla con el pescado durante 10 minutos con el agua ebullendo. Comprueba si está hecho pinchando un poco con el tenedor, comprobando que se desprenda fácilmente y que tenga un color blanco lechoso. Apaga el wok y mantenlo tapado. Pon a calentar los dos aceites en una sarten pequeña. Coloca con cuidado el besugo en una fuente, esparce la cebolleta y vierte por encima el aceite. Adórnalo con los piñones y el bacon. Sírvelo inmediatamente con arroz hervido y verduras salteadas.
Nota: Si utilizas el escurridor, echa el agua necesaria para que el agua no toque el pescado. Si se utiliza una cesta de vapor de bambu coloca el pescado sobre hojas de acelga o en una gasa limpia (lo ideal sería en hojas de banano) e introduce la cesta en el wok, o en la olla, de manera que se ajuste perfectamente.

Ensalada griega de habitas, queso feta, y tomate al aroma de eneldo

Ahora pongo el punto de mira en el país helénico, y dejo esta receta refrescante y bastante apropiada para el verano que se nos va. Procedo a comentar los ingredientes:
Ingredientes:
1 bote grande de habitas.
200 gr. de tomates de pera.
4 dientes de ajo machacados.
120 gr. de queso feta en dados.
3 cucharadas de eneldo fresco picado (o de bote)
12 aceitunas negras
Sal y pimienta mólida
Eneldo fresco picado para decorar
PREPARACIÓN
Se saltean las habas durante tres minutos y se apartan. Se calienta agua en un cazo, se echan los tomates en la cazuela con un corte en forma de cruz, se sacan, se vierte en un recipiente con agua fría y se le quitan la piel. Se calienta una sarten a fuego medio, con cuatro cucharadas de aceite de oliva, se añade el ajo picado y se saltea durante medio minuto. Se añaden los tomates partidos por la mitad y se saltea con el ajo hasta que el tomate coja color. Agrega el queso feta y remueve un minuto. Añade las habitas, las aceitunas negra, el eneldo, la sal y la pimienta. Sirve adornado con el resto del eneldo.

Glosario de técnicas e ingredientes

Aceite de dende o de palma: Aceite extraido de una variedad de palma africana, muy utilizado en la cocina de África y algunos países latinoamericano como Brasil o Colombia.
Aceite de sésamo: Aceite muy aromático, elaborado con semillas de sésamo tostadas. Se utiliza en diferentes gastronomías de Extremo Oriente (China, Japón, Tailandia) una vez cocinados los alimentos.
Aguja: Parte del cerdo y los bovinos situada al lado de la cabeza.
Bulgur: Alimento obtenido de los granos del trigo, caracterizado por su cocción y posterior secado que le da mayor volumen.
Cardamomo: Especia con forma de vaina de distintos colores, verde, blanco y negro , muy aromática y con sabor que recuerda al limón (sobre todo a sus pepitas) y utilizado en cocinas como la india o la musulmana.
Cilantro: Planta herbácea utizada como especia con todas sus partes: hojas, semillas, raiz y tallo. Su ámbito de utilización es amplísimo, abarcando desde Latinoamérica, la mayor parte de Asia (China, Tailandia, Indonesia, Vietnam, La India, etc) hasta los países del entorno musulmán, o, el área donde se extendió el Imperio turco (Grecia, Bulgaria). Sus usos culinarios contemplan desde la elaboración de marinados y curries con las semillas; a la utilización de las otras partes para guisos y sopas; o, incluso como condimento para aperitivos como el famoso guacamole de Méjico. Su sabor es diferente según las partes; así las semillas tienes un sabor ácido y picante; y las demás partes un sabor amargo que da un toque inconfundible a los platos.
Cúrcuma: Planta utilizada como especia obtenida de su raíz tras molerla y caracterizada por su intenso color amarillo. Utilizada en algunos países para dar color, puede sustituir al azafrán en diversos platos. Su ámbito de uso es amplio sobre todo en la India y los países del entorno islámico.
Chiles:Pimientos extremadamente picantes de diversos colores (rojo, verde y amarillo) y tamaños, utilizados en diversas cocinas como la cocina india, tailandesa, mexicana, peruana,etc.
Chucrutte: Plato tipico de algunas regiones de Alemania y de la región francesa de Alsacia, obtenida tras la fermentación de col en salmuera durante varios días, conferiéndole un sabor entre dulce y amargo. Podemos encontrar variantes en algunos países eslavos como en Polonia y Rusia
Chuletas de sajonia: Chacina originaria de la región alemana de Sajonia obtenida tras el ahumado de chuletas de lomo de cerdo.
Eneldo: Hierba de la familia de la apiáceas, utilizada como especia y caracterizada por su sabor anisado y con toques de limón. Su uso culinario es notorio en países como Rusia o Grecia.
Fondo de verdura: Caldo reducido utilizable como base de salsas y sopas hecho con verduras como cebolla, puerro, zanahoria, apio y nabo.
Hierba limón (limoncillo, citronella o lemongrass) Planta aromática utilizada como condimento para curries, sopas y salteados, de sabor alimonado y textura leñosa. Su uso se localiza sobre todo en Tailandia y Vietnam donde se utiliza para dar a los platos un inconfundible aroma a limón.
Jengibre: Planta procedente de Asia, utilizada como especia utilizando su raíz (rizoma), de color ocre en el exterior y amarillo alimonado interiormente, de sabor muy picante y ácido. Su ámbito de utilización abarca desde Extremo Oriente hasta los países del entorno musulmán, pasando por los países que fueron ocupados por el Imperio turco (Cfr. Grecia). Se puede encontrar molido o entero.
Mostaza de Dijon: Salsa de mostaza de sabor amargo debido a las alcaparras que contiene.
Napar: Cubrir con salsa diversos alimentos: carne, pescado o verduras.
Reducir: Técnica consistente en dejar perder líquido a un caldo o salsa para que los sabores estén más concentrados.
Rehogar: Técnica consistente en sofreir o cocinar la verdura a fuego lento para utilizarla como base de salsas y elaboraciones que necesitan que los alimentos se impregnen de los sabores de la misma ya cocinada.
Salsa de pescado (nam pla): Salsa salada de color marrón y olor característico a pescado, utilizada en las cocinas tailandesa y vietnamita para dar sabor a los platos. Se obtiene tras el proceso de fermentado de pescado al sol.
Salvia: Planta aromática utilizada como especia, de la familia de las lamiáceas de hoja de color verde claro, y forma alargada y puntiaguda, generalmente utilizada en la caza y guisos aromáticos.
Tamarindo: Planta con fruto en forma de vaina, de sabor ácido, usado en las cocina asiática (India, Tailandia y Vietnam) en sopas y curries; y en la cocina de Sudamérica y Centroamérica como base de postres y bebidas.
Vino de Shaosing: Vino de arroz chino de sabor dulce similar al jerez.

Pollo con mango a la crema

Aquí dejo esta refrescante receta originaria de la India, país reconocible por tener una comida muy especiada, y a veces bastante picante. Para adaptarse a paladares más clásicos he optado por éste plato no tan cargado de especias. En lo que respecta a sus ingredientes no quiero perder oportunidad de advertiros que no os asustéis, pues hoy en día se pueden encontrar con más facilidad que hace algunos años. Paso a ponerlos.

Ingredientes:

750 gr. de filetes de pechuga de pollo.

2 cucharadas de mantequilla.

2 cebollas grandes en rodajas finas.

1 cucharadita de jengibre rallado.(disponible en grandes almacenes y grandes superficies)

1 cuchararita de hebras de azafrán.

1/2 cucharadita de cardamomo molido. (disponible en herbolarios y mercados municipales)

1/2 taza de nata.

2 mangos maduros o 1/2 kg de mango en conserva.

Sal, pimienta blanca.
Para la raita:

1 taza de yogurth natural

1/4 taza de hojas de hierbabuena picada fina.

1 guindilla, sin semillas ni membrana, picada fina (preferentemente verde)

1 cucharadita de jenjibre picado fino.

Sal.

PREPARACIÓN

Lava el pollo en agua fría y sécalo con papel absorbente. Córtalo en tiras de tres cm de ancho. Calienta la mantequilla en una sarten y rehoga (cocina a fuego lento) la cebolla, el jengibre, y el chile a fuego lento durante 5-6 minutos. Tuesta las hebras de azafran en una sartén a fuego lento, removiéndolas de vez en cuando. Déjala enfriar y ponlas en un cuenco. Aplástalas en un mortero y agrega agua caliente para que se disuelva. Incorpora las tiras de pollo, la sal, la pimienta y el cardamomo a la mezcla de cebollla y remueve bien. Añade el azafrán diluido en la nata. Deja que cueza a fuego lento, sin tapar, unos 10 minutos. Corta el mango a gajos, añádelo y deja cocer unos 4 minutos o hasta que el mango esté blando. Por otro lado, mezcla todos los ingredientes de la raita y sirve ésta bien fría. Lo ideal es comerlo templado acompañado de la raita  fría.

Nota: El chile es sustituible por dos cayenas sin semillas, e incluso prescindible para el que le sienta mal el pique.

Steak Strogonoff (Ternera en salsa de nata, vodka y champiñones)

¡Saludos! Hoy quiero mostraros la receta de un plato que me pareció bastante fácil y que está para chuparse los dedos. Ésta es una versión de la receta que no me puedo apropiar pues la considero hija de varios padres. Paso a hablaros de la receta . El steak strogonoff, es uno de los platos más famosos de Rusia, del que hay varias versiones. La clásica tiene mostaza, champiñones, nata, vodka y mantequilla. Dicho ésto paso a poner los ingredientes.
Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla aprox

200 gr. de champiñones laminados

20 cl. de vodka (lo ideal son 2 botellitas de esas de los bares)

1 chorreón generoso de vino blanco afrutado o sidra.

1 brick grande de nata líquida

2 cucharadas de mostaza de Dijon (amarga)

1 taza de fondo (caldo) de verduras (apio, puerro y zanahoria)

1 bote de pepinillos en vinagre

1 chorreón de aceite

1 filete de aguja de unos 200 gr. por cada comensal

Sal y pimienta.

Para acompañar:

4 rábanos laminados

1 bote de choucroutte (col fermentada)
PREPARACIÓN:
En una cacerola se pone a calentar la mantequilla ,cuando se ha derretido, se rehogan los champiñones de 6 a 10 minutos aprox.. a fuego medio.- y se le añade un poco de sal. Se añade la nata, la mostaza, el vodka y el vino, y se espera que reduzca (que pierda líquido) y que evapore el alcohol. A continuación se añade el caldo , y los pepinillos y se deja que reduzca nuevamente la salsa. Por último rectificamos de sal y añadimos unos toques de pimienta molida, apartamos del fuego y mantenemos la salsa caliente. Por otro lado, echamos en una sarten una gotita de aceite, esperamos que se caliente y freimos los filetes salpimentados un minuto por cada lado, si nos los queremos ni muy hechos, ni poco. Seguidamente incorporamos los jugos de la carne (desglasado) a la salsa. A continuación, servimos los platos; colocamos el filete en el centro, napando con la salsa (cubriendo) y poniendo una cucharada de choucrotte a un lado acompañada de tres rodajas de rábano. !Buen provecho!

Jambalaya (Paella criolla de Nueva Orleans)

Allá va la primera receta, el jambalaya, especie de paella típica de Nueva Orleans, fácilmente reproducible con algún que otro cambio. Efectivamente hay ingredientes que se hace imposible conseguirlos en estas latitudes, pero para eso están los recursos, por ejemplo, en vez de sus salchichas especiadas (andouille) o un jamón ahumado propio de allí (taso), podemos utilizar chorizo criollo y chuletas de lomo de sajonia. Empezaré con los ingredientes.

Para 6 personas: 
Ingredientes: 

250 gramos de chuletas de Sajonia (aprox)

250 gramos de chorizo criollo, cortados a rodajas y previamente cocidos para eliminar la grasa.

1 paquete de gambas congeladas

500 gr de pollo a trozos y sin piel (cuartos traseros o pechuga)

1 litro de caldo de ave colado.

"Santa trinidad" (1 cebolla grande, 2 ramas de apio, pimiento de bola, uno de cada color del semáforo)

2 tallos de cebolleta (la parte verde),

1 bote de tomate triturado natural

1 bote de mazorquitas de maíz (opcional)

1 cucharadita de pimentón

20 cl de aceite de oliva aprox.

1-2 cucharaditas de la mezcla de especias cajun (pimienta negra, pimienta blanca, pimienta de cayena molida sin semillas, orégano, tomillo, laurel, cebolla y ajo en polvo, todo ésto en proporción variable y al gusto)

1 puñado grande por persona de arroz de grano corto (utiliza un vaso o similar para medir la cantidad)
Perejil picado.
PREPARACIÓN
En primer lugar  hacemos la mezcla de especias (lo ideal es molerlo con un molinillo eléctrico). A continuación, picamos la verdura finamente y la rehogamos con las 3/4 partes del aceite en una olla o paellera a fuego flojo. Cuando la verdura esté pochada, la apartamos del fuego y la reservamos. Subimos el fuego un poco, añadimos un poco de aceite al recipiente utilizado, y echamos el lomo (cortado a tacos) y el chorizo a rodajas,dándole vueltas hasta que estén dorados . Sacamos del fuego, reservamos y hacemos lo mismo con el pollo  a trozos. Seguidamente freimos el tomate triturado como 15-20 minutos aproximadamente a fuego lento, moviendo de vez en cuando para que no se pegue (si hace falta probamos y apagamos cuando esté totalmente cocinado). Añadimos la verdura y la carne al tomate ya cocinado y removemos. A continuación, agregamos el arroz y la medida de caldo caliente correspondiente (aproximadamente el doble de líquido y un poco más) completando con agua si fuera necesario. A partir de ahora se hace igual que una paella. Añádele el pimentón, el ajo triiturado, la mezcla de especias al gusto (cuidado porque es picante) el pollo, el lomo y el chorizo, mueve durante 3 minutos, añádele el caldo, y seguidamente deja cocinarse el arroz a fuego medio- bajo durante 10-15 minutos o hasta que el arroz esté blando por fuera. Para el fuego y añádele las gambas peladas, sin intestinos y escurridas, las mazorquitas, y ten el recipiente tapado con papel aluminio otros 3 minutos más, o, hasta que el corazón del arroz no cruja. Por último, agrega la parte verde de la cebolleta picada en juliana y perejil picado. Si se quiere dar una nota de color extra se le puede echar unas tiras de pimiento en el momento de la cocción o una pequeña cantidad de alubias pintas de bote. !Buen provecho!