Tajine de kefta

Hola a todos. En esta ocasión me he aventurado a poner otra receta marroquí, un tajine de kefta , una especie de estofado de albóndigas morunas. Sin más, paso a poner los ingredientes. 

Ingredientes:

700 gr. de carne de  cordero picada 

1 cebolla picada 

2 dientes de ajo picado finamente

2 cucharadas de perejil de hoja plana picada finamente

 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas finamente

1/2  cucharadita de pimienta de cayena

1/2 cucharadita de jengibre molido

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita paprika (pimentón)

2 cucharadas de aceite de oliva

4 huevos

Salsa 

2 cucharadas de aceite de oliva 

1 cebolla picada fina

2 dientes de ajo picado fino

1/2 cucharaditas de canela molida

1 cucharadita de páprika. (pimentón)

2 latas de 400 gr. de tomate troceado

2 cucharaditas de harissa o al gusto

 4 cucharadas de hojas de cilantro picado

Elaboración  

Poner el cordero, la cebolla, el ajo, las hierbas y las especias en un cuenco y mezclar bien. Salpimentar. Formar bolitas con la mezcla. Calentar el aceite en una sarten grande a fuego medio, añadir las albóndigas  por tandas  y cocinar durante 8-10 minutos, dando vuelta de vez en cuando, o hasta que que estén bien doradas. Sacar las albóndigas y apartar en una fuente. Limpiar la sartén con papel de cocina. Para preparar la salsa, calentar el aceite de oliva en una sartén, añadir la cebolla y cocinar a fuego medio durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté blanda. Agregar el ajo, el comino, la canela y la páprika, y cocinar durante un minuto o hasta que desprenda aroma. Incorporar los tomates y la harissa, y llevar a ebullición. Reducir  el fuego y cocinar lentamente durante 20 minutos. Añadir las albóndigas, tapar y cocinar durante 10 minutos, o hasta que esté hecho. Agregar el cilantro, y luego cascar con cuidado los huevos sobre el tajine y cocinar hasta que se cuajen. Sazonar y servir con pan crujiente para empapar los jugos.

Extraido de El sabor de marruecos. Tess Mallos. Editorial Everest