Shabushabu (Fondue japonesa de carne y verduras)

Hola a todos, hoy nos volvemos a sumergir en el lejano Oriente con este plato japo tan equilibrado y lleno de sabor.  Sin más paso a poner los ingredientes:
Ingredientes
500 gr. de lomo bajo de buey
300 gr. de fideos udon
250 gr. de espinacas
250 gr. de tofu firme
10 cm. de alga kombu
8 setas shitake
4 hojas de col china
2 puerros
 1 cebolleta
Para la salsa ácida
2 cebolletas
 2 guindillas
 1/2 daikon
6 cucharadas de salsa de soja
Zumo de 1 limón
Zumo de 1/2 lima
Para la salsa de sésamo: 
120 ml de caldo dashi
4 cucharadas de pasta de sésamo
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de mirin
1 cucharada de azúcar
 1/2 tacita de sake
2 cucharadas de chile moliido
Elaboración: 

Se limpia la grasa de la carne y se corta en láminas muy finas, como de carpaccio que se disponen medio enrolladas en una fuente grande en la cual se llevará a la mesa. Un método que te facilitará la tarea es descongelarlo 1-2 horas y cortarlo cuando esté semi-congelado. A continuación, se cortan los puerros en diagonal y las setas por la mitad si son pequeñas y en cuatro trozos si son grandes,. El  tofu lo cortamos en dados de uns 2-3 cm y picamos las hojas de col.  A continuación, ponemos al fuego una cazuela grande de barro con 2/3 partes de agua y  agregamos el alga kombu. Cuando empieza a hervir el agua, se retira el alaga y se añaden unos cuantos trozos de puerro, col china , shiitake, algunos dadosde tofu y unas pocas hojas de espinaca. El resto se coloca en una bandejas que se llevará a la mesa. En cuanto vuelva a hervir el caldo se pone la cazuela de barro sobre un hornillo de gas o eléctrico que puede llevarse a la mesa. A continuación hacemos las salsa ácida con eel momji oroshii  Para ello le quitamos el corazón al daikon con un descorazonador e introducimos el chile. A continuación, rallamos el rábano con un rallador y reservamos. Por otro lado,  preparamos cuatro cuencos con  la cebolleta. Mezclamos el zumo de lima, limón y la salsa de soja repartimos en cada cuenco esta mezcla junto con el daikon con la guindilla . Por otro lado mezclamos los ingrediente de la salsa de sésamo con una varilla y vertemos en cuatro recipientes individuales cuenco. . Servimos con la cazuela con el caldo sobre el hornillo,  la bandeja con el resto, los cuencos individuales para cada comensal (2 por cada uno de éstos) ¡Buen provecho!