Clafoutis des cerises (Budin de cerezas de Limousin)

Hoy voy a poner este postre francés, un budin de frutas originario de la región del Limousín, lugar del que ya puse antes, la blanqueta de ternera. Sin más, paso a poner los ingredientes:

Ingredientes:

125 gr. de harina

1 pizca de sal

2 huevos

25 gr. de azúcar

300 ml de leche

1/2 cucharadita de extracto de vainilla natural 

500 gr. de cerezas sin hueso.

c/s de mantequilla

Preparación:

Tamiza la harina incorpóralo a un bol y añádele la sal y la vainilla. A continuación, haz un volcán dejando el centro suficientemente ancho, añade los huevos y una pequeña cantidad de leche mezcle suavemente hasta obtener una masa espesa pero no lisa, por último agregue el resto de la leche y mezcle bien. A continuación, engrase un molde, disponga las cerezas y vierta la masa sobre el molde de manera que queden las cerezas flotando. Hornéelo a 180 grados durante una hora a una hora y cuarto o hasta que la masa suba, se hinche y se dore. Espolvoree la superficie con azúcar glass y deje templar antes de servir. ¡Bon apetit!

 

Kulfi (Lecha helada al aroma de cardamomo, con pistachos y almendras)

Hola a todos, hoy toca un postre, (de los que he puesto pocos) e indio para más señas, el kulfi una helado de cardamomo, almendras y pistachos.

Ingredientes

2 litros de leche entera.

10 vainas de cardamomo.

6 cucharadas de azúcar (unos 120 gr)

50 gr de almendras crudas.

50 gr de pistachos.

Preparación

En un cazo ponemos la leche a hervir con las vainas de cardamomo. Una vez que rompa a hervir, bajamos el fuego para que siga hirviendo, pero a fuego lento durante 1 hora y media o 2 horas. Exactamente debe reducirse hasta 1/3 de la cantidad inicial. A continuación, blanquear  las almendras en agua hirviendo, pelar y picar junto con los pistachos. Añadimos el azúcar y dejamos cocer 5 minutos.Colar la leche y añadirla, junto con la mayor parte de las almendras y la mitad de los pistachos. 

Seguidamente ponemos, por un lado,  los moldes de individuales a enfriar en el congelador, y por otro,   la leche aromatizada  en un recipiente resistente a la congelación. Dejamos congelar sacándo cada 20 minutos y  removiendo con unas varillas hasta notar que va espesando.Una vez con esa consistencias lo introducimos en los molde y terminamos de congelar. Finalmente, sacamos del congelador, demoldamos y espolvoreamos con pistachos y almendras picadas por encima. ¡Buen provecho!
Adaptación del libro A fuego lento de Joanne Glynn

Kimchi (Verduras fermentadas coreanas)

Hola a todos hoy voy a poner este popular plato coreano, el kim chi, una especialidad asiática curiosa por el proceso de fermentado al que se someten las verduras. Sin más paso a poner los ingredientes:

Ingredientes:

4 kilos 600 gr de col china (aprox)

1 taza de harina de arroz glutinoso

3 tazas de agua

1 cuarto de taza de azúcar

1 taza de ajos pelados (10 dientes)

1-2  cucharadas de jengibre pelado y troceado

1tazas de cebolla picada (mirepoix)

 1 taza de salsa de pescado.

1 taza de copos de chile deshidratados

300 gr. de tubos de calamar

3 cucharadas de sal

1 puerro

10 cebolletas

2 zanahorias

10  rábanos

 Preparación:

Previamente a la elaboración de la receta, incoporar la sal a los calamares y tenerlo una semana en el frigórifico. Una vez hecho este proceso, cortar la col en cuartos, y a continuación cortarla en trozos más pequeños (3 cm.) Seguidamente lavar la col, escurridla y añadirle una taza de sal, repartir bien por toda la col . Reservar moviendo cada media hora dos veces. Por otro lado, elaborar las gachas poniendo a hervir el agua y añadirle la harina de arroz, mezclar y mover hasta que quede espesa, añadile el azúcar y dejar cocinar hasta que quede translúcida. A continuación, triturar junto los ajos, el jengibre, la cebolla y la salsa de pescado. En un recipiente bastante grande incorporar las gachas y añadirle la mezcla anterior. Añadir los copos de chile y mezclar hasta que quede homógeneo. Seguidamente quitarle la sal a los calamares, cortarlos en tiras y añadirlos a la mezcla anterior. A continuación, cortar las hortalizas en láminas diagonales (a la oriental) y añadirlas a la pasta anterior. Lavar las col retirándole la sal  (3 veces) y secar. Por último, añadirle la pasta repartiendo asegurándote de que toda la col se embadurne de la col. Por último, deja fermentar en el frigórifico (si lo dejas fuera fermentará más rápido) Sirve con semillas de sésamo blanco por encima. ¡Buen provecho!

Goulash szegedino de cerdo (Estofado de cerdo de Szeged)

Hola a todos. Siguiendo con el recetario tradicional de la Europa del este, he decidido poner esta versión del plato más representativo del país magiar, el Goulash, pero usando cerdo. Sin más, paso a poner la receta:
Para 6 personas
Ingredientes 
1 kg de magro de cerdo
200 gr de cebollas (mirepoix)
75 gr. de tocino
2 cucharadas de pimentón dulce
400 ml de fondo oscuro de cerdo
320 gr de chucrut
Media  cucharadita de comino
2 cucharadas de tomate concentrado
c/s de sal
c/s de pimenta blanca
1 cucharada de perejil picado
80 gr. de nata agria
Elaboración

En primer lugar, quítale a la carne todas las durezas y la grasa, y córtala en cuadraditos de 3 cm de lado. En una cacerola, calienta el aceite y añade el tocino. Muévelo y saltéalo. Seguidamente, añade la cebolla. y rehoga ésta. Incorpora la carne y fríela a fuego fuerte sin dejar de mover. A continuación, añade el pimentón, fríelo con cuidado de que no se queme, y échale la mitad del fondo. Tapa la cazuela y deja cocer 10 minutos. Agrega el chucrut y el comino, y déjalo  cocer otros 10 minutos más. Por último, añade el tomate concentrado, y  mezclalo bien para dejar que cueza otros 40 minutos más con la cacerola medio tapada. Pon a punto de sal y pimienta y sírvelo con nata agria y perejil picado. ¡Buen provecho!

Hogao de pollo y patacones

Hola a todos, hoy voy a poner este plato colombiano procedente de la región de Antioquía. Se trata de un estofado de pollo con platano macho. Sin más, paso a poner los ingredientes:

Para 6 personas

Ingredientes 

6 platanos macho

2 pechugas de pollo enteras

4 ajos picados

4 tallos de cebolleta (juliana)

4 tomates (concasse)

c/s comino

2 guindillas de cayena sin semillas

c/s de achiote (opcional)

1 rama de cilantro picado

c/s de aceite de oliva

Preparación  

En primer lugar, retirarle la cáscara al plátano y cortad en trozos transversales de 4 cm de ancho.y f reir  Una vez dorado, retirar de la sarten uno a uno y aplanad con un objeto plano (tabla, macheta,espalmadera, etc) A continuación, colocar nuevamente en la sarten y freir hasta que queden totalmente dorados. Retirar de la sarten y sazonar. Por otro lado, cortar la pechuga en tiras, sazonar y saltear . Al mismo tiempo rehogar las hortalizas a fuego lento en el mismo orden. Seguidamente incorporar las tiras de pechuga y las especias y dejad cocinarse 10 minutos. Sazonar y espolvorear con cilantro picado. Servir por separado. ¡Buen provecho!

Green fried tomatoes with sauté prawns and remolade cajun sauce (Tomates verdes fritos con gambas salteadas y salsa remoulade cajun

Hola a todos, hoy me ha dado por poner esta cinematográfica receta, los tomates verdes fritos, plato típicamente sureño que referencias fílmicas aparte se puso de moda en los años 80 cuando se produjo el auge de la cocina cajun en EEUU. En este caso he puesto una variante más sofisticada de la receta que suele ofrecerse en diversos restaurantes, la cual combina los tomates rebozados en harina de maiz y fritos con gambas a la planchas acompañados de una versión sui generis de la salsa francesa remoulade.Sin más ,paso a poner los ingredientes.

Ingredientes para 4 personas

3 tomates medianos y verdes.

Media taza de harina

60 ml de leche

2 huevos batidos

2/3 de taza de harina de maiz

8 gambas peladas y desvisceradas

c/s de sal 

c/s de pimienta

Para la salsa remoulade

500 ml de aceite de girasol

1 huevo

2 tazas de mayonesa

2 dientes de ajo

2 cucharadas de ketchup

2 cucharadas de mostaza

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharada de perejil picado

Media guindilla de cayena

1 cucharadita de pimentón dulce

Preparación

En primer lugar, echar el ajo en un vaso de batidora (americano) y triturarlo. Añadir el huevo sin la cáscara,  e ir vertiendo el aceite poco a poco formando un hilillo fino. Una vez este la mayonesa montada, sazonar ,añadir el resto de ingredientes y guardar en el frío. Por otro lado, lavar los tomates y cortadlo en tres rodajas cada uno, salpimentarlos y reservarlos. En un bol mezclar los dos tipos de harina, los huevos batidos la leche y una pizca de sal y pimienta. A continuación, introducir las rodajas en el recipiente con la masa anterior y escurrirel exceso. Freir con el aceite caliente, sacar y colocar sobre un plato con papel absorbente. Al mismo tiempo, saltear las gambas  y sazonar. Servir disponiendo en un plato dos rodajas por cada comensal con un langostinos en cada uno y un poco de salsa cubriendo el conjunto. ¡Buen provecho!

2 tablespoons creole mustard or 2 tablespoons cajun mustard or 2 tablespoons deli style mustard

1 tablespoon fresh parsley (chopped )

1 tablespoon cayenne pepper (1 tsp for mild)

1 tablespoon lemon juice (freshly squeezed)

2 teaspoons prepared horseradish

2 garlic cloves

1 teaspoon Worcestershire sauce

1 teaspoon celery salt

1 teaspoon paprika

Read more: http://www.food.com/recipe/cajun-remoulade-sauce-88576#ixzz1lrmHdU4d

1 tablespoon fresh parsley (chopped )

1 tablespoon cayenne pepper (1 tsp for mild)

1 tablespoon lemon juice (freshly squeezed)

2 teaspoons prepared horseradish

2 garlic cloves

1 teaspoon Worcestershire sauce

1 teaspoon celery salt

1 teaspoon paprika

Read more: http://www.food.com/recipe/cajun-remoulade-sauce-88576#ixzz1lrm6lBrd

Sarma de hojas de vid con chucrutte y lomo ahumado

Hola, hoy toca este plato típico de la zona de los Balcanes, los sarma (verdura rellena) hechas, no de hojas de repollo que sería lo más lógico, sino con hojas de vid , pues no me parecía bien poner dos recetas demasiado parecidas (véase Golabki) Como alguno sabrá este tipo de platos de verdura rellena, con sus variantes  son típicos en toda franja que va desde el este de Europa hasta el Mediteráneo oriental. Bueno, sin más comentarios  paso a poner los ingredientes:

Ingredientes:

Para 6 personas:

600 gr. de hojas de parra en conserva o frescas

400 gr. de carne de ternera

200 gr. de carne de cerdo

90 gr. de arrroz

1 cebolla mediana (brunoise)

3 ajos picados

6 chuletas de Sajonia

550 gr. de chucrute

1 cucharada y media de pimentón dulce

2 hojas de laurel

c/s de sal 

c/s de pimienta molida.

Preparación

En primer lugar, si las hojas de vid son frescas poner a cocer en agua hirviendo con sal, sacad y meter en agua fría con hielo para parar la cocción, volved a sacar y escurrir. Por otro lado, rehogar en aceite de oliva la cebolla y el ajo. Seguidamente poner la carne cruda en un bol , agregar el arroz sin cocinar, la verdura, sal y pimienta y mezclar. Tomar las hojas de vid y colocadlas por la cara hacia arriba y la nervadura hacia abajo, e introducirle un poco de relleno (una o dos cucharadas dependiendo del tamaño) en el centro y extenderlo a lo ancho formando un tubo.Enrollad primero el borde inferior presionando para que quede compacto. A continuación, plegar los extremos apretando levemente para dar la forma y finalmente enrollar sobre la tabla el borde inferior. Preparar todos los rollitos o sarme y disponerlos sobre una bandeja bien separados. Seguidamente en una olla muy grande (o dos grandes) poner un buen chorro de aceite de oliva e ir poniendo una capa de chucrutt espolvoreada con paprika, una capa de chuletas, una de sarma y  en alguún momento del proceso la pimienta y las hojas de laurel Finalmente, terminar con una capa de chucrut con paprika dejando al menos 5 cm bajo el borde de la olla.  Agregar agua hirviendo hasta tres cuartos de la olla y llevar al fuego. Dejar hevir por 40 minutos a fuego medio. Después bajar el fuego a mínimo y tapar. Cocinar por unas 2-3 horas cuidando de no quemar. Si es que se quedara sin agua puedes ir agregando un poco de agua caliente. En todo caso no debe quedar demasiado líquido para la hora de servir. Lo suficiente como para poder recalentarla sin que se queme. Acompañar con puré de patatas ¡Buen provecho!

Adaptada de :http://olgakostich.tripod.com/comidabalcanes/